Dr. DEMİRCİ AKSOY, Ankara'da doğdu. İlk, orta ve lise öğrenimini Ankara Özel Yükseliş Lisesi'nde, lisans eğitimini 1994-1999 yılları arasında Hacettepe Üniversitesi Aile ve Tüketici Bilimleri Bölümü'nde tamamladı. 2000 yılında Gazi Üniversitesi Mesleki Eğitim Fakültesi Aile Ekonomisi ve Beslenme Eğitimi Bölümü'nde araştırma görevlisi olarak göreve başladı. 2001 yılında Gazi Üniversitesi Eğitim Bilimleri Enstitüsü yüksek lisans programını bitirdi. Gazi Üniversitesi Eğitim Bilimleri Enstitüsü doktora programını 2006 yılında tamamlayan AKSOY, doktora tez çalışması ile bilimsel çalışma ödülü aldı. 2009 yılında yardımcı doçent, 2012 yılı Kasım ayında doçent oldu. DEMİRCİ AKSOY, tüketici davranışları, elektronik alışveriş, e-ticaret, tüketici eğitimi internet ile tüketici eğitimi, yaşlılık, kadın, tüketim ve dijitalleşme ve gönüllü sade yaşam tarzı ve tüketim konularında çalışmaktadır.