EFFECT OF ULTRASOUND ASSISTED OSMOTIC DEHYDRATION PRE-TREATMENT ON DRYING KINETICS AND SOME FUNCTIONAL PROPERTIES OF PUMPKIN (Cucurbita moschata)
Yazarlar (3)
Prof. Dr. Osman GÜL Kastamonu Üniversitesi, Türkiye
Nilüfer Açıkgöz
Kastamonu Üniversitesi
Kastamonu Üniversitesi
Dr. Öğr. Üyesi Latife Betül Gül Giresun Üniversitesi, Türkiye
| Makale Türü |
Özgün Makale
(Diğer hakemli uluslarası dergilerde yayınlanan tam makale)
|
||
| Dergi Adı | GIDA / THE JOURNAL OF FOOD | ||
| Dergi ISSN | 1300-3070 | ||
| Dergi Tarandığı Indeksler | TR DİZİN | ||
| Makale Dili | Türkçe | Basım Tarihi | 10-2022 |
| Kabul Tarihi | 21-09-2022 | Yayınlanma Tarihi | 30-10-2022 |
| Cilt / Sayı / Sayfa | 47 / 5 / 874–888 | DOI | 10.15237/gida.GD22065 |
| Makale Linki | http://dx.doi.org/10.15237/gida.gd22065 | ||
| UAK Araştırma Alanları |
Gıda Teknolojileri
|
||
| Özet |
| Bu çalışmada balkabağının (Cucurbita moschata) kurutma kinetiği ve bazı fonksiyonel özellikleri üzerine ultrases destekli ozmotik dehidrasyon (US-OD) ön işleminin etkisi araştırılmıştır. Örnekler 3 farklı konsantrasyonda (%12.5, %25 ve %50) şeker çözeltisi içeren ultrasonik banyo içerisinde kavitasyon işlemi ile (45 kHz, 90 dakika) dehidre edilmiş ve ardından sıcak havada kurutma yöntemi kullanılarak 60oC sıcaklıkta kurutulmuştur. US-OD işlemi ile birlikte en yüksek su kaybı ve katı madde kazanımı %50’lik ozmotik çözelti kullanılarak dehidre edilen örnekte tespit edilmiştir. US-OD işlemi şeker çözeltisi konsantrasyonuna bağlı olarak kurutma süresini kontrol örneğine göre yaklaşık 180 dakika kısaltmıştır. Bununla birlikte ozmotik çözeltinin şeker konsantrasyonuna bağlı olarak rehidrasyon oranında azalma gözlenmiştir. En yüksek toplam fenolik madde miktarı (120.08 mg GAE/100 g kuru ağırlık) ve antioksidan kapasite (%38.21) %50’lik ozmotik çözeltide dehidre edilen ve kurutulan örnekte belirlenmiştir. Elde edilen çıktılar matematiksel modellere uyarlandığında US-OD ön işlemi uygulanmış balkabağının kurutulmasını en iyi tanımlayan modelin Page modeli olduğu sonucuna varılmıştır. |
| Anahtar Kelimeler |
| Balkabağı | kurutma | ultrases | ozmotik dehidrasyon |
BM Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları
| Atıf Sayıları | |
| Google Scholar | 2 |