Pirinç Üretiminde HACCP Sisteminin Uygulaması / Application of HACCP System in Rice Production
Yazarlar (3)
| Makale Türü |
Özgün Makale
(Ulusal alan endekslerinde (TR Dizin, ULAKBİM) yayınlanan tam makale)
|
||
| Dergi Adı | Celal Bayar Üniversitesi Fen Bilimleri Dergisi | ||
| Dergi ISSN | 1305-130X | ||
| Dergi Tarandığı Indeksler | TR DİZİN | ||
| Makale Dili | Türkçe | Basım Tarihi | 03-2017 |
| Kabul Tarihi | – | Yayınlanma Tarihi | 30-03-2017 |
| Cilt / Sayı / Sayfa | 13 / 1 / 259–273 | DOI | 10.18466/cbayarfbe.303668 |
| Makale Linki | http://dergipark.gov.tr/doi/10.18466/cbayarfbe.303668 | ||
| UAK Araştırma Alanları |
Gıda Teknolojileri
|
||
| Özet |
| Sonyıllarda piyasada düşük kaliteli pirinçlerin, daha yüksek fiyatla satabilmekamacıyla yüksek kaliteli pirinçler ile karıştırılması, ithal/yerli ve/veyafarklı yerli çeşitlerin birlikte ambalajlanarak tüketiciyi yanıltıcı şekilde etiketlenmesigibi yöntemlerle pazarlandığı ortaya konmuştur. Gıda üretiminde önemli bir paya sahip olan hububat-bakliyat işlemealanında faaliyet gösteren işletmelerde, yasal mevzuata uygunluk ve güvenilirgıda üretimi için tehlike ve risk analizleri yaklaşımı gösterilmelidir. Bu çalışmada, çeltiktenpirinç üretiminde HACCP prensiplerinin oluşturulması ve sektörel koşullar gözönünde bulundurularak üretim aşamalarında uygulanabilirliği amaçlanmıştır. Gıdagüvenliği için önemli olan tehlikeleri tanımlayan, değerlendiren ve kontroleden bu sistem, pirinç üretim aşamalarında ön gereksinim prosedürleri ve yeditemel prensipleri göz önündebulundurularak kurulmuştur. Tehlikenin risk derecesi, belirlenen her tehlikeiçin ISO 22000 talimatında kullanılan karar ağacı sorularına göre değerlendirilmişve risk ölçüm skalası oluşturulmuştur. Buna göre, Ön Gereksinim Programı (ÖGP),Operasyonel Ön Gereksinim Programı (OP ÖGP) ve Kritik Kontrol Noktaları (KKN) belirlenmiştir.Hammadde kabul ve renk ayırıcı aşamaları KKN olarak belirlenmiştir. Operasyonel işlem gerektiren aşamalar içinkontrol planları, ön gereksinimprogramları çerçevesinde iyi hijyen uygulamaları prosedürleri oluşturulmuştur. Pirinçüretimi üzerinde HACCP sistemi uygulanarak son ürün güvenirliği ve ürüntebliğine uygun üretim sağlanabilecek, idari para cezaları gerektirecekolumsuzluklar önlenebilecektir. Recently, it has been revealed that low-quality riceis mixed with high … |
| Anahtar Kelimeler |
BM Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları
| Atıf Sayıları | |
| Google Scholar | 2 |