A Comparative Study on Some Properties and Oxidation Stability During Storage of Butter Produced From Different Animals’ Milk
Yazarlar (2)
Doç. Dr. Deren TAHMAS KAHYAOĞLU Kastamonu Üniversitesi, Türkiye
Prof. Dr. Songül Çakmakçı Atatürk Üniversitesi, Türkiye
| Makale Türü |
Özgün Makale
(Diğer hakemli uluslarası dergilerde yayınlanan tam makale)
|
||
| Dergi Adı | GIDA / THE JOURNAL OF FOOD | ||
| Dergi ISSN | 1300-3070 | ||
| Dergi Tarandığı Indeksler | TR DİZİN | ||
| Makale Dili | İngilizce | Basım Tarihi | 03-2018 |
| Kabul Tarihi | 02-02-2018 | Yayınlanma Tarihi | 08-03-2018 |
| Cilt / Sayı / Sayfa | 43 / 2 / 283–293 | DOI | 10.15237/gida.GD17081 |
| Makale Linki | http://dergipark.gov.tr/doi/10.15237/gida.GD17081 | ||
| Özet |
| Bu araştırmada, inek, koyun ve keçi sütü kremasından üretilen tereyağları, 4°C’de 90 günlük muhafaza süresince incelendi. Toplam 42 tereyağı örneği 1., 15., 30., 45., 60., 75. ve 90. günlerde analiz edildi. Tereyağı çeşidi ve depolama süresinin, tereyağı örneklerinin pH değeri, titrasyon asitliği, asit değeri, yağ sabitleri, peroksit ve tiyobarbitürik asit değerleri, β-karoten ve A vitamini miktarları üzerinde önemli etkisi olduğu bulundu. pH değeri, iyot sayısı, b değeri ve A vitamin miktarı bütün tereyağı örneklerinde depolama süresince azalırken, titrasyon asitliği, asit değeri, Reichert-Meissl, Polenske ve sabunlaşma sayıları ve oksidasyon tüm tereyağı çeşitlerinde depolama süresince arttı. β-karoten sadece inek sütü kremasından üretilen tereyağında bulundu. Bütün tereyağı örneklerinde depolama süresince duyusal puanlar azaldı, en yüksek puanları inek sütünden üretilen tereyağları aldı. |
| Anahtar Kelimeler |
BM Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları
| Atıf Sayıları | |
| Google Scholar | 25 |