Investigation of Physical and Sensory Changes During Cold Storage of Anchovy Marinades Added Chitosan
Yazarlar (2)
Doç. Dr. Ali Eslem KADAK Kastamonu Üniversitesi, Türkiye
Mehmet Çelik Çukurova Üniversitesi, Türkiye
| Bildiri Türü | Tebliğ/Bildiri | Bildiri Dili | İngilizce |
| Bildiri Alt Türü | Özet Metin Olarak Yayınlanan Tebliğ (Uluslararası Kongre/Sempozyum) | ||
| Bildiri Niteliği | Alanında Hakemli Uluslararası Kongre/Sempozyum | ||
| Kongre Adı | 1 st International Symposium on Aquatic Sciences and Technology | ||
| Kongre Tarihi | 15-05-2014 / 17-05-2014 | ||
| Basıldığı Ülke | Kuzey Kıbrıs Türk Cumhuriyeti | Basıldığı Şehir | |
| Özet |
| Bu çalışmada, kitosanın hamsi (Engraulis encrasicolus) marinatlarının buzdolabında depolanması süresince fiziksel ve duyusal özellikleri üzerindeki etkisi araştırılmıştır. Marinasyon işlemi, kitosan grupları için, % 10 NaCl + % 1 ve % 0,5 kitosan (% 3 asetik asitte çözdürülmüş); kontrol grubu için % 10 NaCl + % 3 asetik asit solüsyonları ile 1:1.5... |
| Anahtar Kelimeler |
