Mineral Composition and Heavy Metal Contents of Chestnut Honey Collected From Kastamonu Region
Yazarlar (3)
Uğur Ertop Kastamonu Üniversitesi
Prof. Dr. Hakan ŞEVİK Kastamonu Üniversitesi, Türkiye
Prof. Dr. Müge HENDEK Kastamonu Üniversitesi, Türkiye
| Makale Türü |
Özgün Makale
(Ulusal alan endekslerinde (TR Dizin, ULAKBİM) yayınlanan tam makale)
|
||
| Dergi Adı | Journal of Apitherapy and Nature | ||
| Dergi ISSN | 2667-4734 | ||
| Dergi Tarandığı Indeksler | TR DİZİN | ||
| Makale Dili | Türkçe | Basım Tarihi | 12-2023 |
| Kabul Tarihi | 27-12-2023 | Yayınlanma Tarihi | 30-12-2023 |
| Cilt / Sayı / Sayfa | 6 / 2 / 73–87 | DOI | 10.35206/jan.1374180 |
| Makale Linki | https://dergipark.org.tr/tr/pub/jan/issue/82111/1374180 | ||
| UAK Araştırma Alanları |
Tahıl Teknolojisi
Gıda Teknolojileri
|
||
| Özet |
| Besleyici özelliklerinin yanı sıra apiterapik özellikleriyle de bilinen kestane balı, monofloral bal türlerinin ana gruplarından biridir. Kastamonu, Karadeniz bölgesinin kestane ormanı florasının üçte ikisini oluşturması nedeniyle en önemli kestane balı üretimi açısından önemli bir lokasyondur. Kestane ormanları içerisindeki arılıklarda üretilen Kastamonu Kestane Balı, coğrafi menşe işareti ile tescillenmiştir. Balın besin değeri, besinsel ve kimyasal içeriğiyle ilgilidir. Kastamonu kestane ormanları kıyı şeridinden 1000-1200 metre yüksekliğe kadar dağınık yapısıyla farklı bir dağılıma sahiptir. Bu nedenle farklı ilçelerde üretilen kestane balının farklı bileşime sahip olduğu öngörüsüyle bu çalışma planlanmıştır. Çalışmanın amacı kestane balının üretildiği bölgeye göre mineral ve ağır metal içeriklerini belirleyerek ürüne ilişkin resmi düzenlemelere, ürün standardizasyonuna ve ulusal markalaşma çalışmalarına katkı sağlamaktır. Çalışma sonucunda Kastamonu ilçelerindeki kestane ormanlarından bal örneklerinin toplandığı arılıkların farklı rakım, iklim ve toprak özelliklerine sahip olması nedeniyle kestane balı numunelerindeki elementlerin ana konsantrasyonlarının coğrafi konumdan etkilendiği ortaya çıkmıştır. Numunelerde en yüksek bulunan elementler potasyum (1410.0-6581.5 ppm), sodyum (0-204.4 ppm), kalsiyum (125.3-287.5 ppm) ve magnezyum (24.73-61.88 ppm) olarak belirlendi. Demir(1.32-9.54 ppm), çinko(1.34-20.84 ppm) ve manganez (1.39-18.69 ppm) orta düzeyde, diğerleri ise eser düzeylerde bulundu. Manganezin tüm kestane balı örneklerinde orta düzeyde ve diğer bal türlerine göre de daha yüksek düzeyde bulunması nedeniyle kestane balında taklit ve tağşişin tespit edilmesi amacıyla Mn'nin parmak izi olarak kullanılması önerilebilir. Ağır metallerden Cd yalnızca bir örnekte bulunurken, Ni hiç bir örnekte tespit edilmemiştir. Örneklerde Pb konsantrasyonu 1.84 ppm ile 3.38 ppm arasında değişirken Al konsantrasyonu oldukça yüksekti (2.94-13.94 ppm). Türk Gıda Kodeksi Bulaşanlar Yönetmeliği'nde bal türlerinin ağır metal içerikleri için üst sınır bulunmadığından bu ağır metal içeriklerinin uygunluğu konusunda bir değerlendirme yapılamamıştır. Bal türlerinde ağır metal kontaminasyon limitlerinin mevzuata dahil edilmesi, özellikle ağır metal kontaminasyonunun bal hasadı ve depolama gibi proseslerde kullanılan metalik kaplar gibi ikincil kaynakların gözden geçirilmesi gerektiği düşünülmektedir. |
| Anahtar Kelimeler |
| Gıda güvenliği | Ağır metal | Kestane balı | Mineral madde içeriği |
BM Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları
| Atıf Sayıları | |
| Google Scholar | 8 |