| Yazarlar (5) |
Doç. Dr. Müge HENDEK
Gümüşhane Üniversitesi, Türkiye |
Şeyda Merve İlter
Gümüşhane Üniversitesi, Türkiye |
|
Cemalettin Baltacı
Gümüşhane Üniversitesi, Türkiye |
|
Ali Gündoğdu
Gümüşhane Üniversitesi, Türkiye |
|
Fırat Yılmaz
Gümüşhane Üniversitesi, Türkiye |
| Özet |
| The use of sourdough is a traditional production method that have got a major effect on dough properties and bread quality. In wheat breads, sourdough is used to improve crumb and crust texture, volume, flavour, shelf-life of bread and to reduce phytic acid content related to bioavability in breads. Sourdough is a mixture of flour and water, in whi... |
| Anahtar Kelimeler |
| Bildiri Türü | Tebliğ/Bildiri |
| Bildiri Alt Türü | Özet Metin Olarak Yayınlanan Tebliğ (Uluslararası Kongre/Sempozyum) |
| Bildiri Niteliği | Alanında Hakemli Uluslararası Kongre/Sempozyum |
| Bildiri Dili | İngilizce |
| Kongre Adı | The 3th International Symposium on Traditional Foods from Adriatic to Caucasus |
| Kongre Tarihi | 01-10-2015 / 04-10-2015 |
| Basıldığı Ülke | |
| Basıldığı Şehir |
