img
img
The effect of different drying methods using in production of dried sourdough onto counts of microbiota   
Yazarlar (5)
Doç. Dr. Müge HENDEK Doç. Dr. Müge HENDEK
Gümüşhane Üniversitesi, Türkiye
Şeyda Merve İlter
Gümüşhane Üniversitesi, Türkiye
Cemalettin Baltacı
Gümüşhane Üniversitesi, Türkiye
Ali Gündoğdu
Gümüşhane Üniversitesi, Türkiye
Fırat Yılmaz
Gümüşhane Üniversitesi, Türkiye
Devamını Göster
Özet
The use of sourdough is a traditional production method that have got a major effect on dough properties and bread quality. In wheat breads, sourdough is used to improve crumb and crust texture, volume, flavour, shelf-life of bread and to reduce phytic acid content related to bioavability in breads. Sourdough is a mixture of flour and water, in whi...
Anahtar Kelimeler
Bildiri Türü Tebliğ/Bildiri
Bildiri Alt Türü Özet Metin Olarak Yayınlanan Tebliğ (Uluslararası Kongre/Sempozyum)
Bildiri Niteliği Alanında Hakemli Uluslararası Kongre/Sempozyum
Bildiri Dili İngilizce
Kongre Adı The 3th International Symposium on Traditional Foods from Adriatic to Caucasus
Kongre Tarihi 01-10-2015 / 04-10-2015
Basıldığı Ülke
Basıldığı Şehir
BM Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları
Atıf Sayıları

Paylaş