| Yazarlar (2) |
Doç. Dr. Müge HENDEK
Gümüşhane Üniversitesi, Türkiye |
Mehmet Hayta
Erciyes Üniversitesi, Türkiye |
| Özet |
| The bakery products have unique microstructure from grain to final product. The microstructure is composed of a matrix based on the protein and product-specific ingredients such as water, fiber, starch. The sourdough is one of the traditional methods that affect the shelf life by improving the physicochemical properties of the bread. This phenomeno... |
| Anahtar Kelimeler |
| Bildiri Türü | Tebliğ/Bildiri |
| Bildiri Alt Türü | Özet Metin Olarak Yayınlanan Tebliğ (Uluslararası Kongre/Sempozyum) |
| Bildiri Niteliği | Alanında Hakemli Uluslararası Kongre/Sempozyum |
| Bildiri Dili | İngilizce |
| Kongre Adı | The 3th International Symposium on Traditional Foods from Adriatic to Caucasus |
| Kongre Tarihi | 01-10-2015 / 04-10-2015 |
| Basıldığı Ülke | |
| Basıldığı Şehir |
