img
img
Evaluation of traditional sourdough micro textural properties of wheat bread using scanning electron microscopy SEM and image analysis IA   
Yazarlar (2)
Doç. Dr. Müge HENDEK Doç. Dr. Müge HENDEK
Gümüşhane Üniversitesi, Türkiye
Mehmet Hayta
Erciyes Üniversitesi, Türkiye
Devamını Göster
Özet
The bakery products have unique microstructure from grain to final product. The microstructure is composed of a matrix based on the protein and product-specific ingredients such as water, fiber, starch. The sourdough is one of the traditional methods that affect the shelf life by improving the physicochemical properties of the bread. This phenomeno...
Anahtar Kelimeler
Bildiri Türü Tebliğ/Bildiri
Bildiri Alt Türü Özet Metin Olarak Yayınlanan Tebliğ (Uluslararası Kongre/Sempozyum)
Bildiri Niteliği Alanında Hakemli Uluslararası Kongre/Sempozyum
Bildiri Dili İngilizce
Kongre Adı The 3th International Symposium on Traditional Foods from Adriatic to Caucasus
Kongre Tarihi 01-10-2015 / 04-10-2015
Basıldığı Ülke
Basıldığı Şehir
Atıf Sayıları

Paylaş