Yazarlar (2) |
![]() Gümüşhane Üniversitesi, Türkiye |
![]() Erciyes Üniversitesi, Türkiye |
Özet |
The bakery products have unique microstructure from grain to final product. The microstructure is composed of a matrix based on the protein and product-specific ingredients such as water, fiber, starch. The sourdough is one of the traditional methods that affect the shelf life by improving the physicochemical properties of the bread. This phenomeno... |
Anahtar Kelimeler |
Bildiri Türü | Tebliğ/Bildiri |
Bildiri Alt Türü | Özet Metin Olarak Yayınlanan Tebliğ (Uluslararası Kongre/Sempozyum) |
Bildiri Niteliği | Alanında Hakemli Uluslararası Kongre/Sempozyum |
Bildiri Dili | İngilizce |
Kongre Adı | The 3th International Symposium on Traditional Foods from Adriatic to Caucasus |
Kongre Tarihi | 01-10-2015 / 04-10-2015 |
Basıldığı Ülke | |
Basıldığı Şehir |