Yöresel Yiyeceklerin Menülerde Yer Alma Düzeyleri: Kastamonu Örneği
Yazarlar (2)
Doç. Dr. Çetin AKKUŞ Kastamonu Üniversitesi, Türkiye
Doç. Dr. Aykut ŞİMŞEK Kastamonu Üniversitesi, Türkiye
| Bildiri Türü | Tebliğ/Bildiri | Bildiri Dili | Türkçe |
| Bildiri Alt Türü | Tam Metin Olarak Yayınlanan Tebliğ (Uluslararası Kongre/Sempozyum) | ||
| Bildiri Niteliği | Alanında Hakemli Uluslararası Kongre/Sempozyum | ||
| Kongre Adı | 8. Uluslararası Meslek Yüksek Okulları Sempozyumu (UMYOS-2019) | ||
| Kongre Tarihi | 11-06-2019 / 13-06-2019 | ||
| Basıldığı Ülke | Basıldığı Şehir | ||
| Bildiri Linki | https://www.umyos.org/2019-Sinop/2019-tammetinbildirikitabi-c3.pdf | ||
| Özet |
| Bu araştırmanın amacı, Kastamonu mutfak kültürüne ait yöresel yiyeceklerin yiyecek içecek işletmelerinin menülerinde ne düzeyde yer aldığının belirlenmesidir. Araştırma amacına ulaşabilmek için işletme menü kartlarının içerikleri incelenmiştir. Araştırmaya Kastamonu il merkezindeki 30 yiyecek içecek işletmesi dahil edilmiştir. Bu işletmelerden sadece 12’sinde (% 40) yöresel yiyeceklerin yer aldığı sonucuna varılmıştır. Yöresel ana yemek olarak çoğunlukla etli ekmek, banduma ve tirit yemeklerinin restoran menülerinde yer aldığı, yöresel çorba ve pilavların ise menülerde bulunma oranının düşük olduğu belirlenmiştir. Ayrıca araştırmaya dahil edilen hiçbir işletmede yöresel tatlıların bulunmadığı tespit edilmiştir. |
| Anahtar Kelimeler |
