Yenilebilir Mantar Tüketimi ve Yemekleri Üzerine Bir İnceleme: Kastamonu Örneği
Yazarlar (2)
Doç. Dr. Aykut ŞİMŞEK Kastamonu Üniversitesi, Türkiye
Öğr. Gör. Ülkü Mine ÖNEK Kastamonu Üniversitesi, Türkiye
| Makale Türü | Özgün Makale (Diğer hakemli ulusal dergilerde yayınlanan tam makale) | ||
| Dergi Adı | OCAK: Türk Mutfak Kültürü Araştırmaları Dergisi | ||
| Dergi ISSN | 2791-7207 | ||
| Dergi Tarandığı Indeksler | Türkiye Turizm Dizini | ||
| Makale Dili | Türkçe | Basım Tarihi | 06-2021 |
| Cilt / Sayı / Sayfa | 1 / 1 / 21–30 | DOI | – |
| Makale Linki | https://secureservercdn.net/160.153.138.71/kgs.929.myftpupload.com/wp-content/uploads/2021/06/Sayi-Tam-Dosyasi.pdf | ||
| Özet |
| Bu çalışmada, doğada kendiliğinden yetişen yenilebilir mantarlar bakımından zengin olan Kastamonu’da yerel halkın tükettiği yenilebilir mantarların ve mantar tüketim alışkanlıklarının belirlenmesi amaçlanmaktadır. Ayrıca mantarla yapılan yöresel yemek tariflerinin ve zehirli mantarların nasıl tespit edildiğinin belirlenmesi çalışmanın bir diğer amacını oluşturmaktadır. Çalışma amacına ulaşabilmek için veri toplama yöntemi olarak nitel araştırma yöntemlerinden yarı yapılandırılmış görüşme tekniğinden faydalanılmıştır. Kastamonu merkez ve Daday ilçesinde yenilebilir mantar toplayan ve tüketen 17 kişi ile 20.11. 2019-01.12. 2019 tarihleri arasında yüz yüze görüşmeler gerçekleştirilmiştir. Yapılan görüşmeler sonucunda katılımcıların lezzet ve ticari anlamda oldukça önemli olan trüf, kuzu göbeği gibi mantarları topladıkları ve tükettikleri tespit edilmiştir. Söz konusu mantarların tüketiminin ve muhafazasının genel anlamda iki şekilde olduğu görülmüştür. Mantarların ağırlıklı olarak toplandıktan hemen sonra taze olarak tüketildiği, fazla olmasında ise dondurarak saklanıldığı belirlenmiştir. Zehirli olmayan mantar türlerinin tespit edilmesinde de mantarların renginin, kokusunun ve şeklinin belirleyici olduğu belirlenmiştir. Yenilebilir mantarlarla hazırlanan yöresel yemeklerde ise sote ve hamur işlerinin (ekmek, pide, börek vb.) ağırlıklı olduğu tespit edilmiştir. |
| Anahtar Kelimeler |
