img
img
Yenilebilir otlar ve mutfaklarda kullanım şekilleri: Kastamonu örneği    
Yazarlar (3)
Dr. Öğr. Üyesi Aykut ŞİMŞEK Dr. Öğr. Üyesi Aykut ŞİMŞEK
Kastamonu Üniversitesi, Türkiye
Elif Nur İrem Durmuş
Seçil Dilekci Çakmak
Devamını Göster
Özet
Gastronomi turizmi kapsamında yenilebilir otlar ve bu otlardan yapılan yemekler aynı zamanda bir yörenin mutfak kültürünü yansıttığı için oldukça önem taşımaktadır. Dolayısıyla bu araştırmada, Kastamonu ilinde kendiliğinden yetişen yabani otların tespit edilmesi ve bu otların yemeklerde nasıl kullanıldığının ortaya çıkarılması amaçlanmaktadır. Bu amaç doğrultusunda araştırma yöntemi olarak nitel araştırma yöntemlerinden görüşme tekniğinden faydalanılmıştır. Araştırma evrenini Kastamonu ilinde yenilebilir yabani otları tüketenler ve pazarlarda satışı yapanlar oluşturmuştur. Örneklemini ise bu kapsamda mülakat yapmayı kabul eden 16 gönüllü oluşturmaktadır. Bu kişiler belirlenirken de özellikle yenilebilir ot toplayan, bunları tüketen ve yaş aralıklarının 40 üzerinde olması dikkate alınmıştır. Görüşmeler 28.11.2019-28.12.2019 tarihleri arasında gerçekleştirilmiştir. Yapılan görüşmeler sonucunda Kastamonu’da yetişen ve yemeklerde kullanılan toplamda 45 yenilebilir ot tespit edilmiştir. Ancak bu otlardan sadece 15 tanesinin pazarlarda satışa sunulduğu belirlenmiştir. Otların bir kısmının başlı başına bir yemek olarak kullanıldığı, salata olarak tüketildiği ve sağlığa faydası bakımından çayının yapılarak tüketildiği belirlenmiştir.
Anahtar Kelimeler
Makale Türü Özgün Makale
Makale Alt Türü Diğer hakemli ulusal dergilerde yayınlanan tam makale
Dergi Adı Tourism and Recreation
Dergi ISSN 2687-1971
Dergi Tarandığı Indeksler Türkiye Turizm Dizini, International Scientific Indexing, Google Scholar, Academic Recource Index, Directory of Research Journals Indexing, CiteFactor, Asos Index
Makale Dili Türkçe
Basım Tarihi 06-2020
Cilt No 2
Sayı 1
Sayfalar 8 / 12
Makale Linki https://dergipark.org.tr/en/pub/tourismandrecreation/issue/55370/709378
BM Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları
Atıf Sayıları
Google Scholar 11
ResearchGate 4

Paylaş