img
img
Yöresel Yiyeceklerin Menülerde Yer Alma Düzeyleri: Kastamonu Örneği   
Yazarlar (2)
Doç. Dr. Çetin AKKUŞ Doç. Dr. Çetin AKKUŞ
Kastamonu Üniversitesi, Türkiye
Dr. Öğr. Üyesi Aykut ŞİMŞEK Dr. Öğr. Üyesi Aykut ŞİMŞEK
Kastamonu Üniversitesi, Türkiye
Devamını Göster
Özet
Bu araştırmanın amacı, Kastamonu mutfak kültürüne ait yöresel yiyeceklerin yiyecek içecek işletmelerinin menülerinde ne düzeyde yer aldığının belirlenmesidir. Araştırma amacına ulaşabilmek için işletme menü kartlarının içerikleri incelenmiştir. Araştırmaya Kastamonu il merkezindeki 30 yiyecek içecek işletmesi dahil edilmiştir. Bu işletmelerden sadece 12’sinde (% 40) yöresel yiyeceklerin yer aldığı sonucuna varılmıştır. Yöresel ana yemek olarak çoğunlukla etli ekmek, banduma ve tirit yemeklerinin restoran menülerinde yer aldığı, yöresel çorba ve pilavların ise menülerde bulunma oranının düşük olduğu belirlenmiştir. Ayrıca araştırmaya dahil edilen hiçbir işletmede yöresel tatlıların bulunmadığı tespit edilmiştir.
Anahtar Kelimeler
Bildiri Türü Tebliğ/Bildiri
Bildiri Alt Türü Tam Metin Olarak Yayınlanan Tebliğ (Uluslararası Kongre/Sempozyum)
Bildiri Niteliği Alanında Hakemli Uluslararası Kongre/Sempozyum
Bildiri Dili Türkçe
Kongre Adı 8. Uluslararası Meslek Yüksek Okulları Sempozyumu (UMYOS-2019)
Kongre Tarihi 11-06-2019 / 13-06-2019
Basıldığı Ülke
Basıldığı Şehir
BM Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları
Atıf Sayıları
Google Scholar 9

Paylaş