img
img
Vegan Dı̇yetı̇ Kapsamında Gelı̇ştı̇rı̇len Kurabı̇ye ve Tüketı̇cı̇ Algısı    
Yazarlar (4)
Fügen Özkaya
Ankara Hacı Bayram Veli Üniversitesi, Türkiye
Arş. Gör. Dr. Demet GÜNER Arş. Gör. Dr. Demet GÜNER
Kastamonu Üniversitesi, Türkiye
Tansu Akbıyuk
Nurşah Siner
Devamını Göster
Özet
Vejetaryenliğin bir çeşidi olan veganlık daha hassas bir beslenme şeklidir. Bu çalışmada vegan beslenme tarzını benimseyen bireylere yönelik alternatif bir ürün geliştirmek amaçlanmıştır. Bu doğrultuda; ürünün geliştirilmesi aşamasında eğitimli panel üyelerine duyusal analiz yaptırılarak sonuçları değerlendirilmiş, vegan, vejetaryen ve diğer beslenme sistemlerini benimsemiş olan tüketicilere de beğeni testi uygulanmıştır. Araştırma iki aşamadan oluşmaktadır. Birinci aşamada ürün geliştirilmek üzere panel üyelerinden elde edilen verilerin analizi doğrultusunda reçetede değişiklik yapılarak nihai reçeteye ulaşılmıştır. Elde edilen ürünün tekrarlanabilirliğini belirlemek için iki kez tekrarlanmıştır. Yapılan tüm ürünler sekiz kişilik eğitimli panel grubu tarafından duyusal analiz testine tabi tutulmuştur. Eğitimli panelistlerin duyusal analiz verilerinin sonucuna göre geliştirilen ürün ikinci aşamada 42’si vegan 18’i vejetaryen ve 20’si diğer beslenme tarzını benimseyen katılımcıya beğeni testi uygulanarak analiz edilmiştir. Tüketici analiz sonuçlarına göre genel beğeni düzeyinde olumlu sonuçlar elde edilen ürün satın alınabilir olarak değerlendirilmiştir.
Anahtar Kelimeler
Makale Türü Özgün Makale
Makale Alt Türü Diğer hakemli uluslarası dergilerde yayınlanan tam makale
Dergi Adı Gastroia: Gastronomi ve Seyahat Araştırmaları Dergisi
Dergi ISSN 2602-4144
Dergi Tarandığı Indeksler CiteFactor, Index Copernicus, SOBIAD
Makale Dili Türkçe
Basım Tarihi 04-2022
Cilt No 6
Sayı 1
Sayfalar 48 / 60
Doi Numarası 10.32958/gastoria.978102
Makale Linki https://dergipark.org.tr/en/pub/gastoria/issue/69205/978102