Elma Ekşilerinde Toplam Fenolik Bileşikler, Toplam Antioksidan Kapasite ve Toplam Flavonoid Maddelerin Tespiti
Yazarlar (1)
Doç. Dr. Nesrin İÇLİ Kastamonu Üniversitesi, Türkiye
| Makale Türü |
Özgün Makale
(Uluslararası alan indekslerindeki dergilerde yayınlanan tam makale)
|
||
| Dergi Adı | Sağlık Akademisi Kastamonu | ||
| Dergi ISSN | 2548-1010 | ||
| Dergi Tarandığı Indeksler | INDEX COPERNICUS, CROSSREF, Scilit | ||
| Makale Dili | Türkçe | Basım Tarihi | 08-2017 |
| Cilt / Sayı / Sayfa | 2 / 2 / 89–99 | DOI | 10.25279/sak.314764 |
| Makale Linki | http://dx.doi.org/10.25279/sak.314764 | ||
| Özet |
| Elma ekşisi Kastamonu yöresine özgü bir yöresel üründür. Kastamonu bölgesinde yetişen lezzetli elmaların (özellikle Hürümez elma) kışında içecek ve tatlı olarak değerlendirilmesi amacıyla zahmetle hazırlanan bir gıdadır. Fenolik bileşikler antioksidan özellikleri ile bilinen bileşiklerdir. Buna bağlı olarak antikarsinojen, antimutajen ve antimikrobiyal aktivite göstermeleri bakımından da insan sağlığı üzerine olumlu etkileri vardır. Elma da fenolik bileşikler içeren meyvelerdendir. Bu çalışmada Kastamonu iline özgü elma ekşilerinin toplam fenolik bileşik, toplam flavonoid madde ve toplam antioksidan kapasite tayini yapılmıştır. Elma ekşilerinin en yüksek toplam fenolik bileşik içeriği 3,75 mg GAE/g(Gallik asit eşdeğeri), en düşük toplam fenolik bileşik içeriği 1,12 mg GAE/g ve ortalama toplam fenolik bileşik içeriği 2,62 mg GAE/g olarak bulunmuştur.En yüksek toplam antioksidan kapasite değeri 11,15 mg AE/g(Askorbik asit eşdeğeri), en düşük toplam antioksidan kapasite değeri 6,32 mg AE/g ve ortalama toplam antioksidan kapasite değeri 9,46 mg AE/g olarak bulunmuştur. En yüksek toplam flavonoid madde içeriği 5,04mg QE/g (Kuersetin eşdeğeri), en düşük toplam flavonoid madde içeriği 2,38 mg QE/g ve ortalama toplam flavonoid madde içeriği 3,64 mg QE/g olarak bulunmuştur. |
| Anahtar Kelimeler |
BM Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları
| Atıf Sayıları | |
| Google Scholar | 8 |