Gastronomi Turizmi ve Türkiye’de Yükseköğretim Düzeyinde Mutfak Eğitiminin Genel Görünümü
Yazarlar (2)
Prof. Dr. Onur Görkem Pamukkale Üniversitesi, Türkiye
Prof. Dr. Burhan SEVİM Erciyes Üniversitesi, Türkiye
| Bildiri Türü | Tebliğ/Bildiri | Bildiri Dili | Türkçe |
| Bildiri Alt Türü | Tam Metin Olarak Yayınlanan Tebliğ (Uluslararası Kongre/Sempozyum) | ||
| Bildiri Niteliği | Alanında Hakemli Uluslararası Kongre/Sempozyum | ||
| Kongre Adı | 1. Uluslararası Turizm ve Otelcilik Sempozyumu | ||
| Kongre Tarihi | 29-09-2011 / 01-10-2011 | ||
| Basıldığı Ülke | Türkiye | Basıldığı Şehir | Konya |
| Özet |
| Yemek, fiziksel bir ihtiyaç olmaktan öte, sosyal bir aktivitedir. Yemek yeme alışkanlıkları toplumdan topluma farklılık göstermektedir. Bu alışkanlıklar toplumun kültürel birer parçasıdır ve toplumun yaşam şekli o toplumun beslenme kültürünü yansıtmaktadır. Mutfağın bu özelliği, seyahat eden insanlar için önemli bir çekim unsuruna dönüşmüş ve gastronomi turizmi alternatif bir turizm türü olarak küresel ölçekte hızlı bir gelişim sürecine girmiştir. Gastronomi turizminin, sosyal, kültürel ve ekolojik özelliklerinin söz konusu gelişimde oldukça etkili olduğu söylenebilir. Türkiye, yüzyıllardır kültür süzgecinden geçirip, yedi farklı bölgesinde damıtarak oluşturduğu zengin mutfak kültürüyle dünya gastronomi turizminin parlayan yıldızı olabilecek potansiyele sahiptir. Ancak, gastronomi turizminin sağlam temeller üzerinde yükselebilmesi ülkenin gastronomi eğitimine verdiği önemle doğru orantılıdır. Bu çalışmada mutfak kültürü ve gastronomi turizmine ilişkin literatür taraması yapılarak, Türkiye’de yüksek öğretim düzeyinde gastronomi eğitiminin mevcut durumu analiz edilmiş ve öneriler geliştirilmiştir. Anahtar kelimeler: Mutfak kültürü, gastronomi turizmi ve mutfak eğitimi. |
| Anahtar Kelimeler |