| Yazarlar |
Prof. Dr. Aslı KURNAZ
Kastamonu Üniversitesi, Türkiye |
Doç. Dr. Nezahat TURFAN
Kastamonu Üniversitesi, Türkiye |
| Özet |
| Sarımsak, karbonhidratlar, enzimler, kükürtlü ve fenolik bileşikler, protein ve vitaminler açısından oldukça zengindir. Aynı zamanda yetiştirildiği toprağın yapısına bağlı olarak bünyesinde doğal ve yapay radyonüklitler ile ağır metaller de bulundurabilmektedir. Yemeklere lezzet veren ve birçok hastalığın tedavisinde ilaç olarak kullanılan sarımsak, çiğ olarak tüketildiği gibi kurutulmuş, toz, püre ve uçucu sarımsak yağı gibi sarımsaktan doğrudan elde edilen ürünler olarak da tüketilmektedir. Bu çalışmada farklı saklama koşullarının sarımsağın element ve radyonüklit içeriğine etkileri belirlenmiş, sonuçlar uluslararası kuruluşların sınır değerleri ile kıyaslanmıştır. Sonuç olarak Taşköprü sarımsağının farklı saklama koşullarında radyonüklit konsantrasyonları ve element içeriği bakımından insan sağlığı için herhangi bir tehdit oluşturmadığı saptanmıştır. |
| Anahtar Kelimeler |
| Makale Türü | Özgün Makale |
| Makale Alt Türü | Ulusal alan endekslerinde (TR Dizin, ULAKBİM) yayımlanan tam makale |
| Dergi Adı | Turkish Journal of Agriculture - Food Science and Technology |
| Dergi ISSN | 2148-127X |
| Dergi Tarandığı Indeksler | TR DİZİN |
| Makale Dili | İngilizce |
| Basım Tarihi | 04-2017 |
| Cilt No | 5 |
| Sayı | 4 |
| Sayfalar | 373 / 379 |
| Doi Numarası | 10.24925/turjaf.v5i4.373-379.1095 |
| Makale Linki | http://www.agrifoodscience.com/index.php/TURJAF/article/view/1095 |
| Atıf Sayıları |
