Plant‐Based Kefir From S arıkılçık Rice Milk: A Multi‐Level Evaluation of Physicochemical, Sensory, and Microbial Features
Yazarlar (3)
Dr. Öğr. Üyesi Yasin AKKEMİK Kastamonu Üniversitesi, Türkiye
Dr. Öğr. Üyesi Fatmanur Hümeyra ZENGİN Kastamonu Üniversitesi, Türkiye
Dr. Öğr. Üyesi Tuğba TATAR Kastamonu Üniversitesi, Türkiye
| Makale Türü | Özgün Makale (SSCI, AHCI, SCI, SCI-Exp dergilerinde yayınlanan tam makale) | ||
| Dergi Adı | Journal of Food Process Engineering (Q2) | ||
| Dergi ISSN | 0145-8876 Dergi Bilgileri (2026) | ||
| Dergi Tarandığı Indeksler | SCI-Expanded | ||
| Makale Dili | Türkçe | Basım Tarihi | 02-2026 |
| Kabul Tarihi | 09-02-2026 | Yayınlanma Tarihi | 24-02-2026 |
| Cilt / Sayı / Sayfa | 49 / 3 / – | DOI | 10.1111/jfpe.70397 |
| Makale Linki | https://doi.org/10.1111/jfpe.70397 | ||
| UAK Araştırma Alanları |
Beslenme ve Diyetetik
|
||
| Özet |
| This study investigates the potential for developing a dairy‐free, functional kefir using Sarıkılçık rice (Oryza sativa L.), a traditional Turkish variety cultivated in Kastamonu. Kefir was produced by fermenting rice milk with water kefir grains at three inoculation levels (2%, 5%, and 9%) and was then evaluated in comparison with traditional milk... |
| Anahtar Kelimeler |
| functional food | metagenomic profiling | non-dairy fermentation | rice kefir | Sarıkılçık rice | water kefir grains |
BM Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları
| Atıf Sayıları | |
| Web of Science | 1 |
| Scopus | 1 |
| Google Scholar | 1 |