Maserasyon, refluks ve ultrasonik destekli ekstraksiyon yöntemleri ile üretilen kestane propolis ekstraktlarının farklı gıda modellerinde kullanımı: Fizikokimyasal, duyusal ve …
Yazarlar (1)
Prof. Dr. Müge HENDEK Kastamonu Üniversitesi, Türkiye
| Makale Türü | Özgün Makale (Uluslararası alan indekslerindeki dergilerde yayınlanan tam makale) | ||
| Dergi Adı | Food & Health (2602-2834) | ||
| Makale Dili | – | Basım Tarihi | 01-2024 |
| Cilt / Sayı / Sayfa | 10 / 1 / – | DOI | – |
| Makale Linki | https://search.ebscohost.com/login.aspx?direct=true&profile=ehost&scope=site&authtype=crawler&jrnl=26022834&AN=175220802&h=SoOT0KdhyfCsgV66rf7e4gktEUMK0fKCE5QkjnOegOrFjb4Sm3ofmn%2BsqmR45TrvBtzpqMerVmlTOhzGcmwMMQ%3D%3D&crl=c | ||
| UAK Araştırma Alanları |
Gıda Teknolojileri
|
||
| Özet |
| Bu çalışmada kestane balı kovanlarından temin edilen propolislerde maserasyon, refluks ve ultrasonik destekli ekstraksiyon yöntemleri uygulanarak etanolik propolis ekstraktları elde edilmiştir. Her üç yöntem ile hazırlanan kestane propolis ekstraktları ısıl işlem uygulanmamış gıda modeli olarak çiçek ve kestane ballarına 4 farklı oranda (% 0, 1, 2 ve 4) ilave edilerek, bal karışımlarının antioksidan aktivite, toplam fenolik, renk ve duyusal analizleri yapılmıştır. Kestane balının antioksidan aktivite (AO)(% 82.96) ve toplam fenolik madde (TFM) içeriği (412.50 µg GAE/g), çiçek balından (AO:% 49.69, TFM: 127.50 µg GAE/g) daha yüksek olmasına rağmen,% 4 propolis ilavesiyle çiçek balı biyoaktif niteliklerinin (AO:% 90.00, TFM: 713.60 µg GAE/g) kestane balına (AO:% 89.08, TFM: 849.17 µg GAE/g) yakın düzeye geldiği belirlenmiştir. Yüksek renk yoğunluğuna (1803.5 mAU) sahip kestane balının renginin çiçek balından … |
| Anahtar Kelimeler |
