Gastronomi ve Mutfak Sanatları ile Aşçılık Programları Öğrencilerinin Yapay Ete Yönelik Tutumları: Konya Örneği
Yazarlar (3)
Safak Unuvar Selçuk Üniversitesi, Türkiye
Semih Buyukipekci Selçuk Üniversitesi, Türkiye
Öğr. Gör. Muhammed Fatih YILDIRIM Selçuk Üniversitesi
| Makale Türü |
Özgün Makale
(ESCI dergilerinde yayınlanan tam makale)
|
||
| Dergi Adı | Kahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi Tarım ve Doğa Dergisi | ||
| Dergi ISSN | 2619-9149 Dergi Bilgileri (2025) | ||
| Dergi Tarandığı Indeksler | ESCI | ||
| Makale Dili | Türkçe | Basım Tarihi | 01-2025 |
| Kabul Tarihi | 25-06-2025 | Yayınlanma Tarihi | 11-09-2025 |
| Cilt / Sayı / Sayfa | 28 / 5 / 1308–1321 | DOI | 10.18016/ksutarimdoga.vi.1656136 |
| Makale Linki | https://doi.org/10.18016/ksutarimdoga.vi.1656136 | ||
| UAK Araştırma Alanları |
Gastronomi ve Mutfak Sanatları
|
||
| Özet |
| Artan dünya nüfusu ve sürdürülebilir gıda kaynaklarına duyulan ihtiyaç, yapay et gibi alternatif protein kaynaklarını gündeme getirmiştir. Yapay etin kullanımının normal ete oranla bazı dezavantajları tartışılmakla beraber avantajları arasında geleneksel et üretim sürecinin çevresel etkilerinin azaltılması ve hayvan refahının iyileştirilmesi konuları bulunmaktadır. Yapay et, geleneksel et üretimine alternatif bir kaynak olabilme potansiyelinde olsa da bu yeniliğe yönelik tüketicilerin tutumları hala belirsizdir. Bu bağlamda araştırmanın amacı yiyecek içecek endüstrisine eleman yetiştiren bölümlerden olan Gastronomi ve Mutfak Sanatları ile Aşçılık programları öğrencilerinin yapay ete yönelik tutumlarını ölçmektir. Bu doğrultuda, Konya'daki ilgili programlarda öğrenim gören öğrencilerin (n= 597) yapay ete yönelik tutumları incelenmiştir. Nicel araştırma deseninde tasarlanan çalışmada veri edinme tekniği olarak anketten yararlanılmıştır. Araştırmada kullanılan ölçeğin oluşturulmasında Wilks ve Phillips (2017) çalışmasından faydalanılmıştır. İlgili çalışmadan araştırmanın kapsam ve amacına uygun maddeler seçilmiş, seçilen ifadeler yapay ete yönelik tutumu ölçmek için revize edilerek 13 madde ve 3 boyuttan oluşan Yapay Ete Yönelik Tutum (YEYT) ölçeği oluşturulmuştur. Yapılan analizler sonucunda; katılımcıların yapay ete yönelik tutumlarının genel olarak olumsuz olduğu, tüketim konusunda çekinceli olmalarına rağmen belirli koşullar altında deneyebilecekleri, yapay eti çiftlik etine alternatif olarak görmelerine rağmen sağlık, doğallık, etik ve çevresel etkiler açısından olumsuz değerlendirdikleri görülmüş ayrıca YEYT ölçeği geneli ve alt boyutlarında … |
| Anahtar Kelimeler |
| Aşçılık | Tutum | Yapay et | Gastronomi ve mutfak sanatları | Hücre bazlı gıda/et |
BM Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları
| Atıf Sayıları | |
| Google Scholar | 1 |