Lactobacillus casei Shirota'nın çeşitli yöntemlerle mikroenkapsülasyonu
Yazarlar (1)
| Makale Türü | Özgün Makale (Uluslararası alan indekslerindeki dergilerde yayınlanan tam makale) | ||
| Dergi Adı | |||
| Makale Dili | – | Basım Tarihi | 01-2015 |
| Makale Linki | https://acikerisim.omu.edu.tr/entities/publication/16bfc3e7-8e3f-4900-ab4d-e68fe4c16639 | ||
| UAK Araştırma Alanları |
Gıda Teknolojileri
|
||
| Özet |
| Bu çalışmada ekstrüzyon, emülsifikasyon, püskürtmeli ve dondurarak kurutma yöntemleri ile farklı kaplayıcı materyaller kullanılarak L. casei Shirota'nın mikroenkapsülasyonu gerçekleştirilmiş ve elde edilen enkapsüle hücrenin gastrointestinal ve çeşitli stres koşullarına karşı direnci, depolama stabilitesi belirlenmiştir. Ayrıca probiyotik gıda geliştirmede üretim ve depolama sırasında hücre canlılığı, gıdanın pH'sı ve duyusal özellikleri araştırılmıştır. Çalışmanın ilk bölümünde ekstrüzyon ve emülsifikasyon yöntemlerinde kullanılan optimum aljinat konsantrasyonu, kapsüllerin fiziksel özellikleri ile hücrenin kapsülden salınım davranışı, enkapsüle hücrenin sıcaklık, in vitro mide ve bağırsak ortamlarına karşı toleransı dikkate alınarak çok kriterli karar verme (TOPSİS) yaklaşımı ile belirlenmiş olup ekstrüzyon ve emülsifikasyon yöntemleri için sırası ile% 2 ve% 2.5'tir. Ardından, aljinat kapsüllerinin özelliklerini geliştirmek için aljinat ile birlikte kullanılacak nişasta veya jelatin ile aljinat kapsüllerinin tekrar kaplanmasında kullanılacak kitosan konsantrasyonu yine TOPSİS yaklaşımı kullanılarak tespit edilmiştir. Ekstrüzyon ve emülsifikasyon yöntemleri için optimum nişasta veya jelatin konsantrasyonu% 1, aljinat kapsüllerinin kaplanmasında ise kitosan konsantrasyonu sırasıyla% 0.5 ve 0.75 olarak belirlenmiştir. Belirlenen aljinat, aljinat: nişasta ve aljinat: jelatin konsantrasyonları ve ikinci kez kaplama için kitosan konsantrasyonu kullanılarak ekstrüzyon ve emülsifikasyon yöntemleri ile mikroenkapsülasyon gerçekleştirilmiş ve elde edilen yaş kapsüller dondurularak kurutulmuştur. Üretilen mikrokapsüllerden gerek çevresel stres koşullarına ve gerekse kapsüllerin … |
| Anahtar Kelimeler |
