ÇÖPE ATILAN FONKSİYONEL BİR BESİN: MUZ KABUĞU A FUNCTIONAL FOOD DISCARDED: BANANA PEEL
Yazarlar (1)
Dr. Öğr. Üyesi Mücahit MUSLU Kastamonu Üniversitesi, Türkiye
| Makale Türü | Özgün Makale (Uluslararası alan indekslerindeki dergilerde yayınlanan tam makale) | ||
| Dergi Adı | |||
| Makale Dili | – | Basım Tarihi | 01-2022 |
| Makale Linki | https://www.academia.edu/download/92734919/muz_kabugu.pdf | ||
| UAK Araştırma Alanları |
Beslenme ve Diyetetik
|
||
| Özet |
| Muz dünya genelinde oldukça yaygın tüketilen bir meyvedir. Buğday pirinç ve mısırdan sonra başlıca besin maddesidir. Yılda kişi başı ortalama 12 kg tüketilmektedir. Asya, dünya muz üretiminin% 54, 4'lük payıyla en büyük muz üreticisidir. Muz, kabuk ve meyve kısmından oluşmaktadır. Kabuk kısmı, muzun yaklaşık% 40'ını oluşturmaktadır. Genellikle muzun meyve kısmı tüketilirken kabuk kısmı atılmaktadır. Günümüzde sürdürülebilirlik ve geri dönüşüm kapsamında yapılan çalışmalarda gıda atıklarının geri kullanımı popülerlik kazanmış ve bu alanda çalışmalar artmıştır. Muzun oldukça yaygın tüketilmesi ve neredeyse üçte birlik kısmını oluşturan kabuğunun atılması muz kabuğunun geri kullanımı için fırsat oluşturmaktadır. Fonksiyonel besinler, temel besin ögesi gereksinimlerini karşılamaya ek olarak hastalıklardan korunmada ve sağlığın geliştirilmesinde rol alan, biyoaktif unsurlar içeren besin veya besin bileşeni olarak tanımlanmaktadır. Fonksiyonel besin, besinin doğal formunda bulunan aktif bir bileşen olabileceği gibi, teknolojik işlemlerle biyoaktif unsurlarla zenginleştirilmiş besinler de olabilir. Muz, fenolik bileşikler, mineraller ve vitaminler başta olmak üzere çok çeşitli ögeleri içeren temel bir bitkisel besin kaynağıdır. Karotenoidler, flavonoidler, amin bileşikleri ve diyet lifi açısından zengindir. Bunlar ögeler meyve ve kabuk kısmında farklı oranlarda bulunur. Yapılan çalışmalar muz kabuğunun zengin bir içeriğe sahip olduğunu göstermektedir. Muz kabuğunun zengin içeriği nedeniyle fonksiyonel bir besin kaynağı olarak kullanılabileceği belirtilmiştir. Dünya genelinde muzun farklı tüketim türleri bulunmaktadır. Tüketim türü muzun çeşitlerine ve … |
| Anahtar Kelimeler |
