Türk Mutfak Kültüründe Toprak Güveçler ve Et-Et Ürünlerinde Kullanımı
Yazarlar (1)
Prof. Firdevs Müjde GÖKBEL YAVUZOĞLU Kastamonu Üniversitesi, Türkiye
| Makale Türü |
Özgün Makale
(Diğer hakemli uluslarası dergilerde yayınlanan tam makale)
|
||
| Dergi Adı | INTERNATIONAL SOCIAL SCIENCES STUDIES JOURNAL | ||
| Dergi ISSN | 2587-1587 | ||
| Dergi Tarandığı Indeksler | Eurasian Scientific Journal Index (ESJI), ResearchBible (Academic Resource Index) , Directory of Research Journals Indexing (DRJI) , SOBİAD Atıf Dizini, Scientific Indexing Services (SIS), Root Society for Indexing and Impact Factor Service, Active Search Results Engineer (ASR), I2OR Indexing Services & Evaluation of Publication Impact Factor (PIF). | ||
| Makale Dili | Türkçe | Basım Tarihi | 12-2023 |
| Kabul Tarihi | – | Yayınlanma Tarihi | 01-01-2023 |
| Cilt / Sayı / Sayfa | 9 / 118 / 9879–9886 | DOI | 10.29228/sssj.74139 |
| Makale Linki | https://sssjournal.com/?mod=makale_tr_ozet&makale_id=74139 | ||
| UAK Araştırma Alanları |
Seramik ve Cam
Çevresel Sanat
Heykel
|
||
| Özet |
| Seramik, asırlardır insanoğlunun hayatında farklı biçimlerde varlığını sürdürmektedir. Toprak güveçler ise; kullanımı çok eskiye dayanan geleneksel seramik ürünler arasında yer almaktadır. Tarihi antik çağlara değin uzanan söz konusu ürün, ilk başlarda günlük ihtiyaçların karşılanması amacıyla kullanılırken zamanla sanatsal bir ifade aracına dönüşmüştür. Mutfak kültürü denildiğinde, şüphesiz pişirme, saklama, taşıma ve servis elemanları akla gelmektedir. Antik mutfak kültüründe çok önemli bir yere sahip olan toprak kaplar başlangıçta besinlerin taşınması ve muhafaza edilmesi için üretilmiştir. Ateşin keşfiyle birlikte besinleri ve toprak malzemeyi pişirmeyi öğrenen insanoğlu, böylelikle gastronomiye büyük bir yenilik ve ivme kazandırmıştır. Beslenme zincirinde önemli bir yere sahip olan et ve et ürünleri Türk mutfak kültürünün vazgeçilmez besin grupları arasındadır. Öte yandan her besinin olduğu gibi et ve et ürünlerinin de pişirim yönteminin lezzet faktörü göz ardı edilmeden en doğru şekilde belirlenmesi gerekmektedir. Güveç, pişirim tekniği bakımından söz konusu ürünlere olumlu bir katkı sağlamaktadır. Düşük dereceli bünye ile gerçekleştirilen güveçler, yapısı gereği yavaş bir pişirim rejimi sunmaktadır. Dolayısıyla içine konan ürün düşük derecede uzun süre ile pişirilmektedir. Böylelikle hem besin değerini hem de lezzetini koruyan yemekler ortaya çıkmaktadır. Bu çalışma ile antik dönem mutfak kültüründe önemli bir yere sahip olan toprak güveçlerin ve bahsi geçen besin grubunun söz konusu kaplarla kullanımının incelenmesi amaçlanmaktadır. Araştırma kapsamında yapılan alanyazın taramasının ardından antik çağdan bu yana toprak … |
| Anahtar Kelimeler |
BM Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları
| Atıf Sayıları | |
| Google Scholar | 1 |