img
img
Türk Mutfak Kültüründe Toprak Güveçler ve Et-Et Ürünlerinde Kullanımı   
Yazarlar (1)
Doç. Dr. Firdevs Müjde GÖKBEL YAVUZOĞLU Doç. Dr. Firdevs Müjde GÖKBEL YAVUZOĞLU
Kastamonu Üniversitesi, Türkiye
Devamını Göster
Özet
Seramik, asırlardır insanoğlunun hayatında farklı biçimlerde varlığını sürdürmektedir. Toprak güveçler ise; kullanımı çok eskiye dayanan geleneksel seramik ürünler arasında yer almaktadır. Tarihi antik çağlara değin uzanan söz konusu ürün, ilk başlarda günlük ihtiyaçların karşılanması amacıyla kullanılırken zamanla sanatsal bir ifade aracına dönüşmüştür. Mutfak kültürü denildiğinde, şüphesiz pişirme, saklama, taşıma ve servis elemanları akla gelmektedir. Antik mutfak kültüründe çok önemli bir yere sahip olan toprak kaplar başlangıçta besinlerin taşınması ve muhafaza edilmesi için üretilmiştir. Ateşin keşfiyle birlikte besinleri ve toprak malzemeyi pişirmeyi öğrenen insanoğlu, böylelikle gastronomiye büyük bir yenilik ve ivme kazandırmıştır. Beslenme zincirinde önemli bir yere sahip olan et ve et ürünleri Türk mutfak kültürünün vazgeçilmez besin grupları arasındadır. Öte yandan her besinin olduğu gibi et ve et ürünlerinin de pişirim yönteminin lezzet faktörü göz ardı edilmeden en doğru şekilde belirlenmesi gerekmektedir. Güveç, pişirim tekniği bakımından söz konusu ürünlere olumlu bir katkı sağlamaktadır. Düşük dereceli bünye ile gerçekleştirilen güveçler, yapısı gereği yavaş bir pişirim rejimi sunmaktadır. Dolayısıyla içine konan ürün düşük derecede uzun süre ile pişirilmektedir. Böylelikle hem besin değerini hem de lezzetini koruyan yemekler ortaya çıkmaktadır. Bu çalışma ile antik dönem mutfak kültüründe önemli bir yere sahip olan toprak güveçlerin ve bahsi geçen besin grubunun söz konusu kaplarla kullanımının incelenmesi amaçlanmaktadır. Araştırma kapsamında yapılan alanyazın taramasının ardından antik çağdan bu yana toprak …
Anahtar Kelimeler
Makale Türü Özgün Makale
Makale Alt Türü Diğer hakemli uluslarası dergilerde yayınlanan tam makale
Dergi Adı INTERNATIONAL SOCIAL SCIENCES STUDIES JOURNAL
Dergi ISSN 2587-1587
Dergi Tarandığı Indeksler Eurasian Scientific Journal Index (ESJI), ResearchBible (Academic Resource Index) , Directory of Research Journals Indexing (DRJI) , SOBİAD Atıf Dizini, Scientific Indexing Services (SIS), Root Society for Indexing and Impact Factor Service, Active Search Results Engineer (ASR), I2OR Indexing Services & Evaluation of Publication Impact Factor (PIF).
Makale Dili Türkçe
Basım Tarihi 12-2023
Cilt No 9
Sayı 118
Sayfalar 9879 / 9886
Doi Numarası 10.29228/sssj.74139
Makale Linki https://sssjournal.com/?mod=makale_tr_ozet&makale_id=74139
BM Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları
Atıf Sayıları
Türk Mutfak Kültüründe Toprak Güveçler ve Et-Et Ürünlerinde Kullanımı

Paylaş