The effects of transglutaminase on the qualitative properties of different pastırma types
Yazarlar (3)
Dr. Öğr. Üyesi Fatma Yağmur HAZAR SUNCAK Kastamonu Üniversitesi, Türkiye
Güzin Kaban Atatürk Üniversitesi, Türkiye
Mükerrem Kaya Atatürk Üniversitesi, Türkiye
| Makale Türü | Özgün Makale (SSCI, AHCI, SCI, SCI-Exp dergilerinde yayınlanan tam makale) | ||
| Dergi Adı | Lwt (Q1) | ||
| Dergi ISSN | 0023-6438 Dergi Bilgileri (2021) | ||
| Dergi Tarandığı Indeksler | SCI | ||
| Makale Dili | Türkçe | Basım Tarihi | 01-2021 |
| Kabul Tarihi | – | Yayınlanma Tarihi | 01-06-2021 |
| Cilt / Sayı / Sayfa | 145 / 1 / 111289– | DOI | 10.1016/j.lwt.2021.111289 |
| Makale Linki | http://dx.doi.org/10.1016/j.lwt.2021.111289 | ||
| UAK Araştırma Alanları |
Et Teknolojisi
|
||
| Özet |
| The aim of the study was to determine the effect of microbial transglutaminase enzyme (MTgase) on the volatile compound (VC) profile, free amino acid (FAA) composition, maximum cutting force and aw of pastırma types (sırt, kuşgömü, şekerpare, kürek, and bohça). In addition, changes in pH, TBARS and instrumental color values during cold storage unde... |
| Anahtar Kelimeler |
| Cutting test | Free amino acid composition | Pastırma | Transglutaminase | Volatile compounds |
Science Direct
The effects of transglutaminase on the qualitative properties of different pastırma types
BM Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları
| Atıf Sayıları | |
| Scopus | 3 |
| Google Scholar | 3 |