img
img
img
Prof. Dr. Osman GÜL

Prof. Dr. Osman GÜL

  • Mühendislik ve Mimarlık Fakültesi
  • Gıda Mühendisliği
  • Gıda Teknolojisi
Yöksis Akademik
Google Scholar Profile
WoS Profile
Scopus Profile
OrcId Profile
ResearchGate Profile

Genel Bilgiler

Metrikler

UNIS
Yayın
121
Atıf
1150
h-index
20
Proje
16
Fikri Mülkiyet
3
Scopus
Yayın
60
Atıf
1522
h-index
22
Google Scholar
Yayın
83
Atıf
2146
h-index
26
BM Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları
Amaç 2: Açlığa Son
Amaç 3: Sağlık ve Kaliteli Yaşam
Amaç 7: Erişilebilir ve Temiz Enerji
Amaç 12: Sorumlu Üretim ve Tüketim
Amaç 14: Sudaki Yaşam
Amaç 15: Karasal Yaşam
Amaç 16: Barış, Adalet ve Güçlü Kurumlar
Alınan Eğitimler
Doktora, Türkiye, Ondokuz Mayıs Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Gıda Mühendisliği (Dr), 2009, 2015
Yüksek Lisans, Türkiye, Ondokuz Mayıs Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Gıda Mühendisliği (Yl) (Tezli), 2006, 2009
Lisans, Türkiye, Selçuk Üniversitesi, Ziraat Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü, 2002, 2006
Araştırma Alanları
Gıda Teknolojileri, Temel İşlemler
Yıllara Göre Yayın Sayıları
Yıllara Göre Atıf Sayıları
Doktora, Türkiye, Ondokuz Mayıs Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Gıda Mühendisliği (Dr), 2009, 2015
Yüksek Lisans, Türkiye, Ondokuz Mayıs Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Gıda Mühendisliği (Yl) (Tezli), 2006, 2009
Lisans, Türkiye, Selçuk Üniversitesi, Ziraat Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü, 2002, 2006
İngilizce, ÜDS, 67, Bahar, 2007
Sertifika, Yönetim Danışmanlığı, Samsun, 31-10-2009, 02-11-2009
Sertifika, Ürün Belgelendirme, Türk Standartları Enstitüsü, Samsun, 27-08-2012, 29-08-2012
Sertifika, Uygulamalı Proje Döngüsü, Orta Karadeniz Kalkınma Ajansı, Samsun, 08-11-2012, 09-11-2012
Sertifika, Eğitim Katılım Sertifikası, Konya Hekimevi, Konya, 05-12-2005, 06-12-2012
[UAK] Mühendislik Gıda Bilimleri ve Mühendisliği Gıda Teknolojileri
[UAK] Mühendislik Gıda Bilimleri ve Mühendisliği Temel İşlemler
2023-, Profesör, Tam Zamanlı, Kastamonu Üniversitesi, Mühendislik ve Mimarlık Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü, Gıda Bilimleri ve Mühendisliği, Türkiye
2012-2019, Öğretim Görevlisi, Tam Zamanlı, Ondokuz Mayıs Üniversitesi, Yeşilyurt Demir Çelik Meslek Yüksekokulu, Gıda İşleme Bölümü, Türkiye
2010-2012, Öğretim Görevlisi, Tam Zamanlı, Ondokuz Mayıs Üniversitesi, Terme Meslek Yüksekokulu, Gıda İşleme Bölümü, Türkiye
2021-, Bölüm Başkanı, Kastamonu Üniversitesi, Türkiye
2019-2021, Bölüm Başkan Yardımcısı, Kastamonu Üniversitesi, Türkiye
2016-2019, Bölüm Başkanı, Ondokuz Mayıs Üniversitesi, Türkiye
2023-2024, Güz Dönemi, Gıda Endüstrisinde Atıklar ve Değerlendirilmesi, Yüksek Lisans
2023-2024, Güz Dönemi, Proses Kontrol, Lisans
2023-2024, Güz Dönemi, Gıda Mühendisliği Temel İşlemleri I, Lisans
2023-2024, Güz Dönemi, Gıda Mühendisliği Temel İşlemleri II, Lisans
2023-2024, Güz Dönemi, Enstrimental Analiz Teknikleri, Lisans
2023-2024, Güz Dönemi, İşletme Yönetimi, Lisans
2023-2024, Güz Dönemi, İstatistik Analiz, Lisans
2023-2024, Güz Dönemi, Şeker ve Şekerli Ürünler Teknolojisi, Lisans
2022-2023, Güz Dönemi, Gıda Mühendisliğinde Isıl Olmayan Teknikleri, Yüksek Lisans
2022-2023, Güz Dönemi, Gıda Endüstrisinde Atıklar ve Değerlendirilmesi, Yüksek Lisans
2022-2023, Güz Dönemi, İşletme Yönetimi, Lisans
2022-2023, Güz Dönemi, İstatistik Analiz, Lisans
2022-2023, Güz Dönemi, Şeker ve Şekerli Ürünler Teknolojisi, Lisans
2022-2023, Güz Dönemi, Enstrimental Analiz Teknikleri, Lisans
2022-2023, Güz Dönemi, Gıda Mühendisliği Temel İşlemleri II, Lisans
2022-2023, Güz Dönemi, Şeker ve Şekerli Ürünler Teknolojisi, Lisans
2022-2023, Güz Dönemi, İstatistik Analiz, Lisans
2022-2023, Güz Dönemi, Bitirme Projesi I, Lisans
2022-2023, Güz Dönemi, Proses Kontrol, Lisans
2022-2023, Güz Dönemi, Gıda Mühendisliği Temel İşlemleri I, Lisans
2021-2022, Güz Dönemi, Gıda Mühendisliğinde Isıl Olmayan Teknikleri, Yüksek Lisans
2021-2022, Güz Dönemi, Gıda Endüstrisinde Atıklar ve Değerlendirilmesi, Yüksek Lisans
2021-2022, Güz Dönemi, İşletme Yönetimi, Lisans
2021-2022, Güz Dönemi, Enstrimental Analiz Teknikleri, Lisans
2021-2022, Güz Dönemi, Bitirme Projesi II, Lisans
2021-2022, Güz Dönemi, Şeker ve Şekerli Ürünler Teknolojisi, Lisans
2021-2022, Güz Dönemi, Temel Duyusal Analiz Teknikleri, Lisans
2021-2022, Güz Dönemi, Gıda Mühendisliği Temel İşlemleri II, Lisans
2021-2022, Güz Dönemi, Gıda Mühendisliğine Giriş, Lisans
2021-2022, Güz Dönemi, Gıda Mühendisliği Temel İşlemleri I, Lisans
2021-2022, Güz Dönemi, Proses Kontrol, Lisans
2021-2022, Güz Dönemi, Bitirme Projesi I, Lisans
2021-2022, Güz Dönemi, Endüstriyel Mikrobiyoloji, Lisans
2021-2022, Güz Dönemi, İstatistik Analiz, Lisans
2021-2022, Güz Dönemi, Şeker ve Şekerli Ürünler Teknolojisi, Lisans
2020-2021, Güz Dönemi, Gıda Mühendisliğinde Isıl olmayan Teknikleri, Yüksek Lisans
2020-2021, Güz Dönemi, İstatistik Analiz, Lisans
2020-2021, Güz Dönemi, Şeker ve Şekerli Ürünler Teknolojisi, Lisans
2020-2021, Güz Dönemi, Bitirme Projesi I, Lisans
2020-2021, Güz Dönemi, Bitirme Projesi II, Lisans
2020-2021, Güz Dönemi, Enstürmental Analiz Teknikleri, Lisans
2020-2021, Güz Dönemi, Gıda Mühendisliği Temel İşlemleri II, Lisans
2020-2021, Güz Dönemi, Proses Kontrol, Lisans
2020-2021, Güz Dönemi, İstatistik Analiz, Lisans
2020-2021, Güz Dönemi, Gıda Endüstrisi Makineleri, Yüksek Lisans
2020-2021, Güz Dönemi, Endüstriyel Mikrobiyoloji, Lisans
2020-2021, Güz Dönemi, Gıda Mühendisliğinde Temel İşlemler, Lisans
2020-2021, Güz Dönemi, Gıda Mühendisliğine Giriş, Lisans
2019-2020, Güz Dönemi, Gıda Mühendisliğinde Isıl Olmayan Teknikler, Yüksek Lisans
2019-2020, Güz Dönemi, Şeker ve Şekerli Ürünler Teknolojisi, Lisans
2019-2020, Güz Dönemi, İşletme Yönetimi, Lisans
2019-2020, Güz Dönemi, Gıda Mühendisliğinde Isı Transferi, Lisans
2019-2020, Güz Dönemi, Enstürmental Analiz Teknikleri, Lisans
2018-2019, Güz Dönemi, FABRİKA PROSES KONTROLÜ, Ön Lisans
2018-2019, Güz Dönemi, HİJYEN VE SANİTASYON, Ön Lisans
2018-2019, Güz Dönemi, BİTKİSEL YAĞ TEKNOLOJİSİ, Ön Lisans
2018-2019, Güz Dönemi, AMBALAJ TEKNOLOJİSİ, Ön Lisans
2018-2019, Güz Dönemi, GIDA MİKROBİYOLOJİSİ, Ön Lisans
2018-2019, Güz Dönemi, GIDA ENDÜSTRİSİ MAKİNALARI, Ön Lisans
2018-2019, Güz Dönemi, SÜT VE ÜRÜNLERİ TEKNOLOJİSİ I, Ön Lisans
2018-2019, Güz Dönemi, KİMYA, Ön Lisans
2018-2019, Güz Dönemi, GENEL MİKROBİYOLOJİ, Ön Lisans
2018-2019, Güz Dönemi, TAHIL TEKNOLOJİSİ I, Ön Lisans
2017-2018, Güz Dönemi, PROSES İLKELERİ, Ön Lisans
2017-2018, Güz Dönemi, FABRİKA PROSES KONTROLÜ, Ön Lisans
2017-2018, Güz Dönemi, AMBALAJ TEKNOLOJİSİ, Ön Lisans
2017-2018, Güz Dönemi, BİTKİSEL YAĞ TEKNOLOJİSİ, Ön Lisans
2017-2018, Güz Dönemi, GIDA MİKROBİYOLOJİSİ, Ön Lisans
2017-2018, Güz Dönemi, BİLGİ VE İLETİŞİM TEKNOLOJİSİ, Ön Lisans
2017-2018, Güz Dönemi, SÜT VE ÜRÜNLERİ TEKNOLOJİSİ I, Ön Lisans
2017-2018, Güz Dönemi, TAHIL TEKNOLOJİSİ I, Ön Lisans
2017-2018, Güz Dönemi, GENEL MİKROBİYOLOJİ, Ön Lisans
2016-2017, Güz Dönemi, Gıda Mikrobiyolojisi, Ön Lisans
2016-2017, Güz Dönemi, Fabrika Proses Kontrolü, Ön Lisans
2016-2017, Güz Dönemi, Bitkisel Yağ Teknolojisi, Ön Lisans
2016-2017, Güz Dönemi, Ambalaj Teknolojisi, Ön Lisans
2016-2017, Güz Dönemi, Hijyen ve Sanitasyon, Ön Lisans
2016-2017, Güz Dönemi, Bilgi ve İletişim Teknolojisi, Ön Lisans
2016-2017, Güz Dönemi, Tahıl Teknolojisi I, Ön Lisans
2016-2017, Güz Dönemi, Süt ve Ürünleri Teknolojisi I, Ön Lisans
2016-2017, Güz Dönemi, Kimya, Ön Lisans
2015-2016, Güz Dönemi, İŞLETME YÖNETİMİ, Ön Lisans
2015-2016, Güz Dönemi, KALİTE KONTROL, Ön Lisans
2015-2016, Güz Dönemi, GENEL MİKROBİYOLOJİ, Ön Lisans
2015-2016, Güz Dönemi, GIDA MİKROBİYOLOJİSİ, Ön Lisans
2015-2016, Güz Dönemi, KİMYA, Ön Lisans
Kayıt Yok
Fındık posası yan ürününden fındık bazlı su kefiri üretimi ve karakterizasyonu BAP Proje: Araştırmacı , 2024  
Yüksek basınçlı homojenizasyon ön işleminin susam protein izolatının glikasyonunun yapısal, fonksiyonel ve biyoaktif özellikler üzerine etkileri BAP Proje: Araştırmacı , 2024-2025  
Fındık Protein İzolatının Asitle Jelleşmesi Üzerine Yüksek Basınçlı Homojenizasyonun Etkisinin Belirlenmesi BAP Proje: Araştırmacı , 2023-2024  
Yenilikçi Tekniklerle (Yüksek Basınç ve Ultrason) Soğuk Pres Atıklarından İzole Edilen Fındık Proteinlerinin Modifiye Edilerek Probiyotik Bakterilerin Enkapsülasyonunda ve Fonksiyonel Gıda Geliştirilmesinde Kullanılabilirliğinin Belirlenmesi BAP Proje: Araştırmacı , 2022  
Standardize Instant Boza Tozu Üretimi Tübitak: Yürütücü , 2021-2023  
Tahinin Faz Ayrımı ve Depolama Stabilitesi Üzerine Farklı Yöntemlerle Modifiye Edilen Susam Posası Proteinlerinin Etkisi Tübitak: Yürütücü , 2021-2024  
Fındık protein izolatının fonksiyonel özellikleri ve hava/su – su/yağ arayüzeyi davranışı üzerine konsantrasyon, pH ve iyonik yükün etkisinin belirlenmesi BAP Proje: Yürütücü , 2020-2022  
Laktik Starter Kültürlerin Liyofilizasyon ve Depolama Stabilitesinin Modellenmesi Tübitak: Araştırmacı , 2017-2020  
Fındık Sütü Üretimi için Proses Optimizasyonu BAP Proje: Araştırmacı , 2016-2017  
Standardize Fındık Sütü Üretimi ve Yoğurt Üretiminde Kullanımı Tübitak: Bursiyer , 2014-2017  
Bazı Probiyotik Mikroorganizmaların Mikroenkapsülasyon Tekniği ile Yararlı Etkilerinin Arttırılması BAP Proje: Araştırmacı , 2012-2016  
Çerkez Peynirinin Karakterizasyonu BAP Proje: Araştırmacı , 2011-2013  
Karadeniz Bölgesi nde üretilen ve tüketilen bazı süt ürünlerinin kimyasal mikrobiyolojik özellikleri ile potasyum sorbat sodyum benzoat nitrat ve nitrit ile natamisin içeriklerinin belirlenmesi BAP Proje: Araştırmacı , 2010-2012  
Bitkisel Atıklardan Elde Edilen Hemiselülozlardan Mikro Yapıda Enkapsüle Edilmiş Gıdaların Üretimi Tübitak: Bursiyer , 2010-2012  
Karadeniz Bölgesinde üretilen tereyağlarının kimyasal mikrobiyolojik özellikleri ile organik klorlu pestisid ve ağır metal düzeylerinin belirlenmesi BAP Proje: Araştırmacı , 2009-2011  
Karadeniz Bölgesinde Tüketilen Vakum Paketlenmiş Kaşar Peynirlerinin Aflatoksin M1 Düzeylerinin Belirlenmesi BAP Proje: Araştırmacı , 2008-2010  
SSCI, AHCI, SCI, SCI-Exp dergilerinde yayınlanan makale
Gül, O., Akgün, A., Karaman, S., Parlak, M.E., Sarıcaoğlu, F.T., Simsek, S. (2025) "Impact of drying techniques on the physicochemical, structural, thermal, techno-functional, rheological properties, and in vitro digestibility of sesame protein isolate", Food Chemistry X, 32 (1) [] DOI  
Yilmaz, M.T., Alkabaa, A.S., Saricaoglu, F.T., Milyani, A.H., Gül, O., Parlak, M.E., Hassanein, W.S. (2025) "Explainable AI unlocks temperature-driven oscillatory viscoelastic transitions in sesame protein isolate during integrated heating–cooling cycles", Food Hydrocolloids, 169 (1) [] DOI    
Gül, O., Gül, L.B., Parlak, M.E., Sarıcaoğlu, F.T., Atalar, İ., Törnük, F. (2025) "Effects of high hydrostatic pressure treatment on structural, techno-functional and rheological properties of sesame protein isolate", Food Hydrocolloids, 168 (1) [SCI Expanded] Link DOI   
Gül, O., Akgun, A., Maribao, I.P., Parlak, M.E., Saricaoglu, F.T., Simsek, S. (2025) "Mechanism for Improving Acid-Induced Hazelnut Protein Gels Through High-Pressure Homogenization: Effect on Structural, Rheological and Gelling Properties", Foods, 14 (18) [] DOI    
Yilmaz, M.T., Badurayq, S., Polat, K., Milyani, A.H., Alkabaa, A.S., Gül, O., Saricaoglu, F.T. (2025) "Explainable AI-driven evaluation of plant protein rheology using tree-based and Gaussian process machine learning models", Ain Shams Engineering Journal, 16 (9) [] DOI    
Gül, O., Özgeçen, A.B., Sert, D., Akgün, A., Atalar, İ., Törnük, F., Yazıcı, F. (2025) "Evaluation of Moisture Sorption Isotherms and Storage Stability of Agglomerated Boza Powder", Journal of Food Science, 90 (7) [] DOI     
Gül, O., Sahin, M.S., Akgun, A., Gul, L.B. (2025) "Modulating the Structural, Thermal and Techno‐Functional Properties of Sesame Protein Isolate Using Nonthermal Techniques", Food Science and Nutrition, 13 (4) [SCI Expanded] Link DOI     
Gül, O., Atalar, I., Özgeçen, A.B., Gül, L.B., Törnük, F., Sert, D., Yazıcı, F. (2025) "Instant cereal-based fermented beverage (Boza) powder: characterization physical, rheological and structural properties", Journal of Food Measurement and Characterization, 19 (10) pp. 7237-7251 [] DOI    
Marıbao, I., Gül, O. (2024) "Effect of high-pressure homogenization pretreatment on gelation behavior and physicochemical, rheological and structural properties of sesame protein isolate with glucono-δ-lactone", Food Hydrocolloids, 155 (1) [SCI Expanded] DOI     
Gül, O., Şahin, M.Ş., Sarıcaoğlu, F.T., Atalar, İ. (2024) "Effect of sesame protein isolate modified by high-pressure homogenization, high-intensity ultrasound, and high-pressure processing on the colloidal stability of sesame paste: Determination of physicochemical, rheological, microstructural properties and storage stability", Innovative Food Science and Emerging Technologies, 96 (1) [SCI Expanded] DOI      
Atalar, İ., Gül, O., Kurt, A., Sarıcaoğlu, F.T., Gençcelep, H. (2024) "Effect of cold-pressed hazelnut cake incorporation on the quality characteristic of meat emulsion system and its potential application for frankfurter-type beef sausages", Food Science and Technology International, 30 (4) pp. 329-339 [SCI Expanded] DOI       
Baskıncı, T., Gül, O. (2023) "Modifications to structural, techno-functional and rheological properties of sesame protein isolate by high pressure homogenization", International Journal of Biological Macromolecules, 250 (1) [SCI Expanded] DOI       
Gül, O., Gul, L.B., Baskıncı, T., Parlak, M.E., Saricaoglu, F.T. (2023) "Influence of pH and ionic strength on the bulk and interfacial rheology and technofunctional properties of hazelnut meal protein isolate", Food Research International, 169 (1) [SCI Expanded] DOI       
Gül, L.B., Bekbay, S., Akgün, A., Gül, O. (2023) "Effect of oleaster (Elaeagnus angustifolia L.) flour addition combined with high‐pressure homogenization on the acidification kinetics, physicochemical, functional, and rheological properties of kefir", Food Science and Nutrition, 11 (9) pp. 5325-5337 [SCI Expanded] DOI      
Gül, O., Sarıcaoğlu, F.T., Atalar, İ., Gül, L.B., Törnük, F., Şimşek, Ş. (2023) "Structural Characterization, Technofunctional and Rheological Properties of Sesame Proteins Treated by High-Intensity Ultrasound", Foods, 12 (9) [SCI Expanded] DOI      
Gül, O., Atalar, İ., Törnük, F., Akgün, A. (2023) "Process optimization of a cereal‐based fermented beverage (Boza) powder and investigating upscaling conditions", Journal of Food Process Engineering, 46 (2) [SCI Expanded] DOI      
Gül, L.B., Gül, O., Çon, A.H. (2022) "Potential of three different lactic acid Bacteria to use as starter culture for production of type II sourdough breadmaking", Journal of Food Measurement and Characterization, 16 (5) pp. 3998-4008 [SCI Expanded] DOI      
Beşir, A., Gökmen, S., Gül, L.B., Yazıcı, F., Gül, O. (2022) "Evaluating of Microwave Drying for Hawthorn Slice as Alternative to Convective Drying", Brazilian Archives of Biology and Technology, 65 (1) [SCI Expanded] DOI      
Gül, O., Atalar, İ., Mortaş, M., Sarıcaoğlu, F.T., Beşir, A., Gül, L.B., Yazıcı, F. (2022) "Potential Use of High Pressure Homogenized Hazelnut Beverage for a Functional Yoghurt-Like Product", Anais Da Academia Brasileira De Ciencias, 94 (1) [SCI Expanded] DOI       
Gül, L.B., Gül, O., Çon, A.H. (2022) "Optimization of fermentation conditions for sourdough by three different lactic acid bacteria using response surface methodology", Acta Scientiarum Technology, 44 (1) [SCI Expanded] Link DOI      
Atalar, İ., Kurt, A., Gül, O., Yazıcı, F. (2021) "Improved physicochemical, rheological and bioactive properties of ice cream: Enrichment with high pressure homogenized hazelnut milk", International Journal of Gastronomy and Food Science, 24 (1) [SCI Expanded] DOI      
Atalar, İ., Kurt, A., Sarıcaoğlu, F.T., Gül, O., Gençcelep, H. (2021) "Agglomerated mushroom (Agaricus bisporus) powder: Optimization of top spray fluidized bed agglomeration conditions", Journal of Food Process Engineering, 44 (6) [SCI Expanded] DOI      
Gül, O., Sarıcaoğlu, F.T., Atalar, İ. (2021) "Effect of high pressure homogenization on microstructure and rheological properties of hazelnut beverage cold-set gels induced glucono-δ-lactone", Lwt, 143 (1) [SCI Expanded] DOI      
Beşir, A., Yazıcı, F., Mortaş, M., Gül, O. (2021) "A novel spectrophotometric method based on Seliwanoff test to determine 5-(Hydroxymethyl) furfural (HMF) in honey: Development, in house validation and application", Lwt, 139 (1) [SCI Expanded] DOI      
Gül, L.B., Çon, A.H., Gül, O. (2020) "Storage stability and sourdough acidification kinetic of freeze-dried Lactobacillus curvatus N19 under optimized cryoprotectant formulation", Cryobiology, 96 (1) pp. 122-129 [SCI Expanded] Link DOI       
Gül, L.B., Gül, O., Yılmaz, M.T., Dertli, E., Çon, A.H. (2020) "Optimization of cryoprotectant formulation to enhance the viability of Lactobacillus brevis ED25: Determination of storage stability and acidification kinetics in sourdough", Journal of Food Processing and Preservation, 44 (4) [SCI Expanded] Link DOI      
Atalar, İ., Sarıcaoğlu, F.T., Odabaş, H.İ., Yılmaz, V.A., Gül, O. (2020) "Effect of ultrasonication treatment on structural, physicochemical and bioactive properties of pasteurized rosehip (Rosa canina L.) nectar", LWT, 118 (0) p. 108850 [] Link DOI  
Çakıroğlu, K., Dervişoğlu, M., Gül, O. (2020) "Development and characterization of black mulberry (Morus nigrai) pekmez (molasses) composite films based on alginate and pectin", Journal of Texture Studies, 51 (5) pp. 800-809 [SCI Expanded] Link DOI       
Atalar, I., Saricaoglu, F.T., Odabas, H.I., Yilmaz, V.A., Gül, O. (2020) "Effect of ultrasonication treatment on structural, physicochemical and bioactive properties of pasteurized rosehip (Rosa canina L.) nectar", Lwt, 118 (1) p. 108850 [SCI Expanded] DOI      
Atalar, I., Gül, O., Mortas, M., Gul, L.B., Saricaoglu, F.T., Yazici, F. (2019) "Effect of thermal treatment on microbiological, physicochemical and structural properties of high pressure homogenised hazelnut beverage", Quality Assurance and Safety of Crops and Foods, 11 (6) pp. 561-570 [SCI Expanded] Link DOI      
Saricaoglu, F.T., Atalar, I., Yilmaz, V.A., Odabas, H.I., Gül, O. (2019) "Application of multi pass high pressure homogenization to improve stability, physical and bioactive properties of rosehip (Rosa canina L.) nectar", Food Chemistry, 282 (1) pp. 67-75 [] Link DOI       
Gül, O., Atalar, İ. (2019) "Different stress tolerance of spray and freeze dried Lactobacillus casei Shirota microcapsules with different encapsulating agents", Food Science and Biotechnology, 28 (3) pp. 807-816 [SCI Expanded] Link DOI      
Gül, O., Atalar, İ., Gül, L.B. (2019) "Effect of different encapsulating agent combinations on viability of iLactobacillus casei/i Shirota during storage, in simulated gastrointestinal conditions and dairy dessert", Food Science and Technology International, 25 (7) pp. 608-617 [SCI Expanded] Link DOI       
Atalar, İ., Gül, O., Sarıcaoğlu, F.T., Beşir, A., Gül, L.B., Yazıcı, F. (2019) "Influence of thermosonication (TS) process on the quality parameters of high pressure homogenized hazelnut milk from hazelnut oil by-products", Journal of Food Science and Technology, 56 (3) pp. 1405-1415 [SCI Expanded] Link DOI      
Sarıcaoğlu, F.T., Tural, S., Gül, O., Turhan, S. (2018) "High pressure homogenization of mechanically deboned chicken meat protein suspensions to improve mechanical and barrier properties of edible films", Food Hydrocolloids, 84 (1) pp. 135-145 [] Link DOI      
Sarıcaoğlu, F.T., Gül, O., Beşir, A., Atalar, İ. (2018) "Effect of high pressure homogenization (HPH) on functional and rheological properties of hazelnut meal proteins obtained from hazelnut oil industry by-products", Journal of Food Engineering, 233 (1) pp. 98-108 [] DOI      
Gül, O., Atalar, İ., Sarıcaoğlu, F.T., Yazıcı, F. (2018) "Effect of multi-pass high pressure homogenization on physicochemical properties of hazelnut milk from hazelnut cake: An investigation by response surface methodology", Journal of Food Processing and Preservation, 42 (5) p. 13615 [SCI Expanded] Link DOI      
Gül, O., Sarıcaoğlu, F.T., Beşir, A., Atalar, İ., Yazıcı, F. (2018) "Effect of ultrasound treatment on the properties of nano-emulsion films obtained from hazelnut meal protein and clove essential oil", Ultrasonics Sonochemistry, 41 (1) pp. 466-474 [SCI Expanded] Link DOI       
Gül, O., Atalar, İ., Mortaş, M., Dervişoğlu, M. (2018) "Rheological, textural, colour and sensorial properties of kefir produced with buffalo milk using kefir grains and starter culture: A comparison with cows’ milk kefir", International Journal of Dairy Technology, 71 (1) pp. 73-80 [SCI Expanded] Link DOI      
Gül, O., Atalar, İ., Mortaş, M., Sarıcaoğlu, F.T., Yazıcı, F. (2018) "Application of TOPSIS methodology to determine optimum hazelnut cake concentration and high pressure homogenization condition for hazelnut milk production based on physicochemical, structural and sensory properties", Journal of Food Measurement and Characterization, 12 (4) pp. 2404-2415 [SCI Expanded] Link DOI      
Sarıcaoğlu, F.T., Gül, O., Tural, S., Turhan, S. (2017) "Potential application of high pressure homogenization (HPH) for improving functional and rheological properties of mechanically deboned chicken meat (MDCM) proteins", Journal of Food Engineering, 215 (1) pp. 161-171 [] Link DOI      
Gül, O. (2017) "Microencapsulation of Lactobacillus casei Shirota by spray drying using different combinations of wall materials and application for probiotic dairy dessert", Journal of Food Processing and Preservation, 41 (5) p. 13198 [SCI Expanded] Link DOI      
Mortaş, M., Gül, O., Yazıcı, F., Dervişoğlu, M. (2017) "Effect of brewing process and sugar content on 5-hydroxymethylfurfural and related substances from Turkish coffee", International Journal of Food Properties, 20 (8) pp. 1866-1875 [SCI Expanded] Link DOI      
Özçakmak, S., Gül, O. (2017) "Inhibition kinetics of Penicillium verrucosum using different essential oils and application of predictive inactivation models", International Journal of Food Properties, 20 (1) p. 692 [SCI Expanded] Link DOI      
Gül, O., Sarıcaoğlu, F.T., Mortaş, M., Atalar, İ., Yazıcı, F. (2017) "Effect of high pressure homogenization (HPH) on microstructure and rheological properties of hazelnut milk", Innovative Food Science and Emerging Technologies, 41 (1) pp. 411-420 [SCI Expanded] Link DOI      
Gül, O., Dervişoğlu, M. (2017) "Application of multicriteria decision technique to determine optimum sodium alginate concentration for microencapsulation of Lactobacillus casei Shirota by extrusion and emulsification", Journal of Food Process Engineering, 40 (3) p. 12481 [SCI Expanded] Link DOI      
Özçakmak, S., Gül, O., Dervişoğlu, M., Yılmaz, A., Sağdıç, O., Arıcı, M. (2017) "Comparison of the Effect of Some Essential Oils on the Growth of Penicillium verrucosum and its Ochratoxin a Production", Journal of Food Processing and Preservation, 41 (1) p. 13006 [SCI Expanded] Link DOI      
Aksoy, A., Atmaca, E., Yazıcı, F., Gül, O., Dervişoğlu, M. (2016) "Comparative Analysis of Aflatoxin M1 in Marketed Butter byELISA and HPLC", Kafkas Universitesi Veteriner Fakultesi Dergisi, 22 (4) pp. 619-621 [SCI Expanded] Link DOI       
Öztürk, A., Demirsoy, L., Demirsoy, H., Asan, A., Gül, O. (2015) "Phenolic Compounds and Chemical Characteristics of Pears Pyrus Communis L", International Journal of Food Properties, 18 (3) pp. 536-546 [SCI Expanded] Link DOI      
Karaman, S., Karasu, S., Törnük, F., Toker, Ö.S., Geçgel, Ü., Sağdıç, O., Ozcan, N., Gül, O. (2015) "Recovery Potential of Cold Press Byproducts Obtained from the Edible Oil Industry Physicochemical Bioactive and Antimicrobial Properties", Journal of Agricultural and Food Chemistry, 63 (8) pp. 2305-2313 [SCI Expanded] Link DOI       
Gül, O., Mortas, M., Atalar, I., Dervisoglu, M., Kahyaoglu, T. (2015) "Manufacture and characterization of kefir made from cow and buffalo milk using kefir grain and starter culture", Journal of Dairy Science, 98 (3) pp. 1517-1525 [] Link DOI       
Gül, O., Dervisoglu, M., Mortas, M., Aydemir, O., Ilhan, E., Aksehir, K. (2015) "Evaluation of polycyclic aromatic hydrocarbons in Circassian cheese by high performance liquid chromatography with fluorescence detection", Journal of Food Composition and Analysis, 37 (1) pp. 82-86 [SCI Expanded] Link DOI      
Gül, O., Dervişoğlu, M. (2014) "Occurrence of Aflatoxin M1 in Vacuum Packed Kashar Cheeses in Turkey", International Journal of Food Properties, 17 (2) pp. 273-282 [SCI Expanded] Link DOI      
Şengül, M., Erkaya, T., Dervişoğlu, M., Aydemir, O., Gül, O. (2014) "Compositional biochemical and textural changes during ripening of Tulum cheese made with different coagulants", International Journal of Dairy Technology, 67 (3) pp. 373-383 [] Link DOI      
Dervişoğlu, M., Gül, O., Yazıcı, F., Güvenç, D., Atmaca, E., Aksoy, A. (2014) "Toxic and essential elements in butter from the Black Sea region, Turkey", Food Additives and Contaminants Part B Surveillance, 7 (1) pp. 49-53 [] Link DOI       
Dervişoğlu, M., Gül, O., Aydemir, O., Yazıcı, F., Kahyaoğlu, T. (2014) "Natamycin content and quality evaluation of yoghurt from small and large scale brands in Turkey", Food Additives and Contaminants Part B Surveillance, 7 (4) pp. 254-260 [] Link DOI       
Dervişoğlu, M., Gül, O., Güvenç, D., Yazıcı, F., Atmaca, E., Aksoy, A. (2013) "Evaluation of Chemical and Microbiological Characteristics and Fatty Acid Profiles of Butter Samples Collected from the Black Sea Region of Turkey", Asian Journal of Chemistry, 25 (18) pp. 10185-10190 [SCI Expanded] Link DOI      
Gül, O., Dervişoğlu, M. (2013) "Investigation of Sodium Benzoate and Potassium Sorbate Content and Evaluation of Microbiological Parameters of Fresh Kashar Cheeses", Korean Journal for Food Science of Animal Resources, 33 (4) pp. 549-554 [SCI Expanded] DOI      
Aksoy, A., Dervisoglu, M., Guvenc, D., Gül, O., Yazici, F., Atmaca, E. (2013) "Levels of Organochlorine Pesticide Residues in Butter Samples Collected from the Black Sea Region of Turkey", Bulletin of Environmental Contamination and Toxicology, 90 (1) pp. 110-115 [SCI Expanded] Link DOI       
ESCI dergilerinde yayınlanan makale
Gül, O., Aydemir, O., Atalar, İ., Mortaş, M., Dervişoğlu, M. (2019) "Oven Cooking as Alternative to Smoking: Evaluatıon of Physicochemical, Microbiological, Textural and Sensory Properties of Circassian Cheese During Storage And Determination of PAH Contents", Carpathian Journal of Food Science and Technology, 11 (1) pp. 149-165 []     
SCOPUS dergilerinde yayınlanan makale
Gül, L.B., Gül, O. (2023) "Vakum ortamında ozmotik dehidrasyon ön işleminin kırmızı pancarın kütle değişimi, kurutma kinetiği ve fizikokimyasal özellikleri üzerine etkisinin belirlenmesi", Harran Tarim ve Gida Dergisi, 27 (4) pp. 515-530 DOI     
Uluslararası alan indeks dergilerinde yayınlanan makale
Baskıncı, T., Apud, D.A.A., Osman, G. (2021) "Effect of thermosonication on functional and rheological properties of green lentil protein", European Food Science and Engineering, 2 (2) pp. 41-46  
Atalar, I., Gül, O., Gül, L.B., Yazici, F. (2019) "STORAGE STABILITY OF LOW AND HIGH HEAT TREATED HAZELNUT BEVERAGES", Gıda, 44 (6) pp. 980-987   
Diğer hakemli uluslararası dergilerde yayınlanan makale
Gül, L.B., Özdemir, N., Gül, O., Çon, A.H. (2022) "Evaluation of Thymus pseudopulegioides plant extracts for total phenolic contents, antioxidant and antimicrobial properties", European Food Science and Engineering, 3 (1) pp. 1-4 DOI    
Gül, L.B., Özdemir, N., Gül, O., Çırak, C., Çon, A.H. (2021) "Some bioactive properties and antimicrobial activity of some Hypericum species growing wild in Black Sea Region of Turkey", European Food Science and Engineering, 2 (1) pp. 1-3 Link  
Gül, O., Dervişoğlu, M. (2020) "Optimization of spray drying conditions for microencapsulation of Lactobacillus casei Shirota using response surface methodology", European Food Science and Engineering, 1 (1) pp. 1-8    
Ulusal alan endekslerinde (TR Dizin, ULAKBİM) yayınlanan makale
Gül, O., Açıkgöz, N., Gül, L.B. (2022) "EFFECT OF ULTRASOUND ASSISTED OSMOTIC DEHYDRATION PRE-TREATMENT ON DRYING KINETICS AND SOME FUNCTIONAL PROPERTIES OF PUMPKIN (Cucurbita moschata)", GIDA / THE JOURNAL OF FOOD, (0) [] DOI     
Gül, L.B., Gül, O., Dertli, E., Çon, A.H. (2021) "Potansiyel Ekşi Hamur Starter Kültürü Weissella cibaria N9'un Dondurularak Kurutulması için Koruyucu Ajanların Optimizasyonu", Akademik Gida, 19 (2) pp. 137-149 [] Link DOI        
Özdemir, N., Uzun, F., Gül, L.B., Gül, O., Çon, A.H. (2020) "Assessment of Phenolic Content, Antioxidant Properties and Antimicrobial Activity of Flower and Leaf Extracts from Some Hypericum Species Affected by Wild Habitat Altitude", Alınteri Zirai Bilimler Dergisi, 35 (1) pp. 62-68 [] DOI      
Atalar, İ., Gül, O., Gül, L.B., Yazıcı, F. (2019) "DÜŞÜK VE YÜKSEK ISIL İŞLEM UYGULANMIŞ FINDIK İÇECEKLERİNİN DEPOLAMA STABİLİTELERİ", GIDA / THE JOURNAL OF FOOD, 44 (0) pp. 980-987 [] Link DOI   
Öztürk, A., Öztürk, B., Gül, O. (2017) "Effects of Rootstocks on Sugar and Organic Acid Contents of ‘Deveci’ Pear", Uluslararası Tarım ve Yaban Hayatı Bilimleri Dergisi, 3 (2) pp. 49-53 [] Link DOI     
Özçakmak, S., Gökçek, M., Gül, O. (2017) "Pirinç Üretiminde HACCP Sisteminin Uygulaması / Application of HACCP System in Rice Production", Celal Bayar Üniversitesi Fen Bilimleri Dergisi, 13 (1) pp. 259-273 [] Link DOI    
Özçakmak, S., Gül, O. (2016) "Samsun da Catering Hizmet Sektörünün İyi Hijyen Uygulamaları Profili", Türk Tarım - Gıda Bilim ve Teknoloji Dergisi, 4 (11) pp. 1031-1038 []     
Gül, O., Mortaş, M., Dervişoğlu, M., Er, M., Atmaca, M., Atalar, İ. (2016) "Furfural Contents and Some Physical and Chemical Properties of Raisins", Akademik Gıda, 14 (3) pp. 235-241 []    
Diğer hakemli ulusal dergilerde yayınlanan makale
Dervişoğlu, M., Gül, O., Yazıcı, F., Aydemir, O. (2013) "Süt ve Süt Ürünlerinde Organik Klorlu Pestisit Varlığı", Gıda ve Yem Bilimi-Teknolojisi Dergisi, 13 (0) pp. 31-40   
Gül, L.B., Gül, O., Sarıcaoğlu, F.T., Atalar, İ., Törnük, F. (2024) "Effects of high hydrostatic pressure treatment on structural, techno-functional and rheological properties of sesame protein from sesame cake", 19th Food Colloids Conference , Selanik, Yunanistan, (Nisan 2024)   
Marıbao, I., Gül, O. (2023) "Effect of High-pressure homogenization on acid gelation of sesame protein isolate", V. Balkan Agricultural Congress , Edirne, Türkiye, (Eylül 2023) 
Gül, O., Atalar, İ., Özgeçen, A.B., Gül, L.B., Törnük, F., Sert, D., Yazıcı, F. (2023) "Optimization OF Fluidized Bed Aglomeration Process Conditions to Obtain Instant Boza Powder", V. Balkan Agricultural Congress , (Eylül 2023) 
Gül, O., Baskıncı, T. (2023) "Effect of High Pressure Homogenization on Conformatıonal and Functıonal Propertıes of Sesame Protein Isolate", 5. Uluslararası Gıda, Tarım ve Veteriner Bilimleri Kongresi , Kars, Türkiye, (Mart 2023) 
Gül, L.B., Gül, O. (2022) "DETERMINATION THE EFFECT OF CONCENTRATION, pH and IONIC CHARGE ON FUNCTIONAL PROPERTIES OF HAZELNUT PROTEIN ISOLATE", 4th International Conference on Advanced Engineering Technologies , (Eylül 2022) 
Gül, L.B., Gül, O., Çon, A.H. (2020) "Ekşi hamur üretiminde Lactobacillus brevis Ed25 için optimum fermantasyon koşullarının belirlenmesi", Türkiye 13. Gıda Kongresi , Türkiye, (Ekim 2020) 
Atalar, İ., Kurt, A., Gül, O., Sarıcaoğlu, F.T., Gençcelep, H. (2020) "Soğuk pres atığı fındık kekinin frankfurter-tipi sosis üretiminde kullanılması", Türkiye 13. Gıda Kongresi , Türkiye, (Ekim 2020) 
Gül, L.B., Gül, O., Çon, A.H. (2020) "Investigation of fermentation conditions for sourdough by Lactobacillus curvatus N19: An optimization study", 3rd International Eurasian Conference on Biological and Chemical Sciences , (Mart 2020) 
Beşir, A., Yazıcı, F., Mortaş, M., Gül, O. (2019) "A New Colorimetric Method From Qualitative to Quantitative", International Conference on Food, Agriculture and Animal Sciences , (Aralık 2019)  
Gül, L.B., Gül, O., Dertli, E., Çon, A.H. (2019) "Storage Stability of Probiotic Weisella cibaria N9 in Freeze-Dried Form", 10th Probiotics, Prebiotics New Foods, Nutraceuticals and Botanicals for Nutrition Human and Microbiota Health , Roma, İtalya, (Eylül 2019)   
Gül, L.B., Gül, O., Yılmaz, M.T., Dertli, E., Çon, A.H. (2019) "Effect of Cryoprotectant on the Viability of Lactobacillus brevis ED25 during Freezing and Freeze Drying and Stability of Freeze Dried Cells under Accelerated Storage Conditions", 2nd International Congress on Engineering and Life Science , Kastamonu, Türkiye, (Ağustos 2019) 
Atalar, İ., Gül, O. (2019) "Storage stability of low and high heat treated hazelnut milks after high pressure homogenization process", IMASCON 2019 ULUSLAR ARASI MARMARA VE FEN VE SOSYAL BİLİMLER KONGRESİ , (Nisan 2019) 
Sarıcaoğlu, F.T., Atalar, İ., Gül, O. (2018) "Gelation of high pressure homogenized hazelnut milk with glucono delta-lactone (GDL): Rheological and gel strength properties", The International Symposium Food Rheology Texture , (Ekim 2018) 
Atalar, İ., Gül, O., Mortaş, M., Yazıcı, F. (2018) "Effect of low and high temperature on the properties of hazelnut milk obtained from hazelnut cake", The 4th International Symposium on Traditional Foods From Adriaticto Caucasus , (Nisan 2018) 
Gül, O., Atalar, İ., Sarıcaoğlu, F.T., Mortaş, M., Gül, L.B., Yazıcı, F. (2018) "Investigating the effect of fortification hazelnut milk on the physicochemical, microbiological and sensory properties of yoghurt-like product", The 4th International Symposium on Traditional Foods From Adriaticto Caucasus , (Nisan 2018) 
Öztürk, A., Öztürk, B., Gül, O. (2017) "Rootstock effects on sugar and organic acid contents of ‘Deveci’ pear", The International Conference on Agriculture, Forest, Food Sciences and Technologies , (Eylül 2017) 
Öztürk, A., Öztürk, B., Gül, O. (2017) "Rootstock effects on sugar and organic acid contents of Deveci pear", International Conference on Agriculture, Forest, Food Science andTechnology , (Eylül 2017) 
Gül, O., Atalar, İ., Mortaş, M., Sarıcaoğlu, F.T., Kurt, A., Yazıcı, F. (2017) "Hazelnut Milk From Hazelnut Cake and Development of Hazelnut Milk-based Dairy Products", IX. International Congress on Hazelnut , (Ağustos 2017) 
Gül, L.B., Özdemir, N., Gül, O., Çırak, C., Çon, A.H. (2017) "Bioactive Properties and Antimicrobial Activity of Some Hypericum Species Growing Wild in Black Sea Region of Turkey", I. International Congress on Medicinal and Aromatic Plants Natural and Healthy Life , (Mayıs 2017)  
Özçakmak, S., Gökçek, M., Gül, O. (2016) "5996 Sayılı Gıda Kanununun 29 Madde Gerekliliği ve Pirinç Üreticilerine Yönelik HACCP Uygulaması", Türkiye 12. Gıda Kongresi , Türkiye, (Ekim 2016) 
Gül, O., Atalar, İ., Mortaş, M., Dervişoğlu, M., Yazıcı, F. (2016) "Effects of concentration and high pressure homogenization on hazelnut milk from cold press hazelnut oil cake", 4th International ISEKI_Food Conference , Viyana, (Temmuz 2016) 
Gül, O., Dervişoğlu, M. (2016) "Microencapsulation of Lactobacillus casei Shirota Using Maltodextrine Reconstitute Skim Milk Gum Arabic Systems by Freeze Drying", 4th International ISEKI_Food Conference , (Temmuz 2016) 
Aksoy, A., Atmaca, E., Yazıcı, F., Güvenç, D., Gül, O., Dervişoğlu, M. (2016) "Comparative Analysis of Aflatoxin M1 in Marketed Butter by ELISA and HPLC", 3rd International VetIstanbul Group Congress 2016 , (Mayıs 2016) 
Gül, O., Dervişoğlu, M. (2015) "Optimization of microencapsulation of Lactobacillus casei Shrirota by spray drying", The 6th Interantional Conference on Food Factors Bioconvergence for Food Function , (Kasım 2015) 
Solmaz, M., Dervişoğlu, M., Atalar, İ., Gül, O. (2015) "Black Radish and Relates with Health", The Third of International Symposium on Traditional Foods from Adriatic to Caucasus , (Ekim 2015) 
Gül, O., Aydemir, O., Dervişoğlu, M. (2015) "Evolution of Lipolysis During The Ripening of Traditional Circassian Cheese", The Third of International Symposium on Traditional Foods from Adriatic to Caucasus , (Ekim 2015) 
Gül, L.B., Özdemir, N., Gül, O., Çon, A.H. (2015) "Some Properties of Yayla Tea", The Third of International Symposium on Traditional Foods from Adriatic to Caucasus , (Ekim 2015) 
Sibel, Ö., Gül, O. (2015) "Samsun da Catering Hizmet Sektörü ve İyi Hijyen Uygulamaları Profili", 5. Gıda Güvenliği Kongresi , Türkiye, (Mayıs 2015) 
Özçakmak, S., Yılmaz, A., Gül, O., Dervişoğlu, M., Sağdıç, O., Arıcı, M. (2014) "Effect of Some Essential Oils for Inhibit of Ochratoxin Production by Penicillium verrucosum", 2nd International Congress on Food Technology , (Kasım 2014) 
Özçakmak, S., Gül, O. (2014) "Inhibition Kinetics of Ochratoxigenic Penicillium verrucosum Using Origanum onites Salvia officinalis and Mentha piperita Essential Oils", 2nd International Congress on Food Technology , (Kasım 2014) 
Gül, O., Dervişoğlu, M. (2014) "Bioencapsulation of Lactobacillus casei Shirota using different wall materials and capsule properties", 1st Congress on Food Structure Design , (Ekim 2014) 
Toker, Ö.S., Karaman, S., Karasu, S., Törnük, F., Sağdıç, O., Geçgel, Ü., Özcan, N., Gül, O. (2014) "Chemical and Functional Properties of Cold Press Oil By products", International Mesopotamia Agriculture Congress , (Eylül 2014) 
Törnük, F., Karaman, S., Karasu, S., Toker, Ö.S., Sağdıç, O., Geçgel, Ü., Özcan, N., Gül, O. (2014) "Üzüm Ceviz Badem ve Nardan Elde Edilen Soğuk Pres Yağ Atıklarının Antibakteriyel Etkilerinin Belirlenmesi", International Mesopotamia Agriculture Congress , (Eylül 2014) 
Dervişoğlu, M., Gül, O., Dinçer, E.İ., Aydemir, O., Kahyaoğlu, T. (2013) "Textural Properties of Circassian Cheese Available in Turkey", The 2nd International Symposium on “Traditional Foods from Adriatic to Caucasus” , (Ekim 2013) 
Dervişoğlu, M., Gül, O., Mortaş, M., Aydemir, O., Dinçer, E.İ., Akşehir, K. (2013) "Polycyclic Aromatic Hydrocarbons in Circassian Cheese Available in Turkish Markets", The XIII International Congress of Toxicology , (Haziran 2013)  
Gül, O., Er, M., Mortaş, M., Atmaca, M., Atalar, İ., Dervişoğlu, M. (2013) "Türkiye de Tüketime Sunulan Kuru Üzümlerin 5 Hidroksimetilfurfural Düzeyleri", Türkiye 4. Gıda Güvenliği Kongresi , Türkiye, (Mayıs 2013) 
Gül, O., Dervişoğlu, M., Kahyaoğlu, T., Atalar, İ. (2012) "Enkapsülasyon ile Antimikrobiyal Aktivitenin Geliştirilmesi", Türkiye 11. Gıda Kongresi , Türkiye, (Ekim 2012) 
Tatar, F., Tunç, M.T., Cengiz, A., Dervişoğlu, M., Gül, O., Kahyaoğlu, T. (2012) "Hamsi Yağının Engraulis encrasicolus L Püskürtmeli Kurutucu ile Mikroenkapsülasyonu", Türkiye 11. Gıda Kongresi , Türkiye, (Ekim 2012) 
Atalar, İ., Gül, O., Dervişoğlu, M. (2012) "Süt Ürünlerinin Toz Haline Getirilmesindeki Yenilikler", Türkiye 11. Gıda Kongresi , Türkiye, (Ekim 2012) 
Dervişoğlu, M., Aydemir, O., Gül, O., Dinçer, E.İ., Kahyaoğlu, T. (2012) "Tütsülemenin Çerkez Peynirinin Renk Özellikleri Üzerine Etkisi", Türkiye 11. Gıda Kongresi , Türkiye, (Ekim 2012)  
Dervişoğlu, M., Dinçer, E.İ., Aydemir, O., Gül, O. (2012) "Farklı üretim yöntemleriyle Çerkez peyniri", 3. Geleneksel Gıdalar Sempozyumu , Türkiye, (Mayıs 2012) 
Dervişoğlu, M., Gül, O., Yazıcı, F., Güvenç, D., Atmaca, E., Aksoy, A. (2011) "Trace metal levels in butter samples collected from the black sea region of Turkey", 4th International Congress on Food and Nutrition together with 3rd SAFE Concortium International Congress on Food Safety , (Ekim 2011) 
Dervişoğlu, M., Gül, O. (2011) "Microbiological and Chemical Properties of Vacuum Packaged Kashar Cheese Produced in Black Sea Region Turkey", 11th International Congress on Engineering and Food , (Mayıs 2011) 
Aydemir, O., Gül, O., Dervişoğlu, M., Yazıcı, F. (2009) "Samsun il merkezinde tüketime sunulan etsiz çiğ köftelerin mikrobiyolojik özellikleri", 6. Gıda Mühendisleri Kongresi , Türkiye, (Kasım 2009) 
Kahyaoğlu, T., Dervişoğlu, M., Aydemir, O., Gül, O. (2009) "Konjak ve salep glukomannanların fiziko kimyasal özellikleri ve süt ürünlerinde kullanımı", Pamukkale Süt ve Süt ürünleri Sempozyumu , Türkiye, (Mayıs 2009) 
Gül, O., Aydemir, O., Dervişoğlu, M., Yazıcı, F. (2009) "Süt ve süt ürünlerinde organik klorlu petisit varlığı", Pamukkale Süt ve Süt ürünleri Sempozyumu , Türkiye, (Mayıs 2009) 
Kayıt Yok
Kayıt Yok
Kayıt Yok
(Uluslararası - Dergi) European Food Science and Engineering, 2024, Editör, (2717-9869), Yayın Sayısı:1
(Uluslararası - Bilimsel Dergi) Journal of the American College of Nutrition, 2017
(Uluslararası - Bilimsel Dergi) INTERNATIONAL JOURNAL OF BIOLOGICAL MACROMOLECULES, 2017
(Uluslararası - Bilimsel Dergi) Journal of Food Measurement and Characterization, 2017
Üye, TMMOB Gıda Mühendisleri Odası, 2006-
Kayıt Yok
Atıf Sayılarına Göre Yayınlar
A: SCI/SSCI/AHCI, B: ESCI, C: Scopus, D: Uluslararası Alan Index, E: Diğer Uluslararası, F: TR Dizin, G: Uluslararası Kitap, H: Ulusal Kitap, I: Diğer Ulusal, J: Toplam
Sıra Yayın A B C D E F G H I J
1 Effect of ultrasound treatment on the properties of nano-emulsion films obtained from hazelnut meal protein and clove essential oil 87 0 0 0 0 0 1 0 0 88
2 Recovery Potential of Cold Press Byproducts Obtained from the Edible Oil Industry Physicochemical Bioactive and Antimicrobial Properties 79 0 0 0 0 0 1 0 0 80
3 Effect of high pressure homogenization (HPH) on functional and rheological properties of hazelnut meal proteins obtained from hazelnut oil industry by-products 69 0 0 0 0 0 0 0 0 69
4 Manufacture and characterization of kefir made from cow and buffalo milk using kefir grain and starter culture 60 0 0 1 1 0 1 0 0 63
5 Effect of high pressure homogenization (HPH) on microstructure and rheological properties of hazelnut milk 54 0 0 0 0 0 0 0 0 54
6 High pressure homogenization of mechanically deboned chicken meat protein suspensions to improve mechanical and barrier properties of edible films 52 0 0 0 0 0 0 0 0 52
7 Rheological, textural, colour and sensorial properties of kefir produced with buffalo milk using kefir grains and starter culture: A comparison with cows’ milk kefir 50 0 0 0 0 0 0 0 0 50
8 Microencapsulation of Lactobacillus casei Shirota by spray drying using different combinations of wall materials and application for probiotic dairy dessert 49 0 0 0 0 0 0 0 0 49
9 Phenolic Compounds and Chemical Characteristics of Pears Pyrus Communis L 45 0 0 0 0 0 0 0 0 45
10 Application of multi pass high pressure homogenization to improve stability, physical and bioactive properties of rosehip (Rosa canina L.) nectar 42 0 0 0 0 0 0 0 0 42
11 Potential application of high pressure homogenization (HPH) for improving functional and rheological properties of mechanically deboned chicken meat (MDCM) proteins 41 0 0 0 0 0 0 0 0 41
12 Different stress tolerance of spray and freeze dried Lactobacillus casei Shirota microcapsules with different encapsulating agents 34 0 0 0 0 0 0 0 0 34
13 A novel spectrophotometric method based on Seliwanoff test to determine 5-(Hydroxymethyl) furfural (HMF) in honey: Development, in house validation and application 33 0 0 0 0 0 0 0 0 33
14 Influence of thermosonication (TS) process on the quality parameters of high pressure homogenized hazelnut milk from hazelnut oil by-products 33 0 0 0 0 0 0 0 0 33
15 Storage stability and sourdough acidification kinetic of freeze-dried Lactobacillus curvatus N19 under optimized cryoprotectant formulation 33 0 0 0 0 0 0 0 0 33
16 Application of multicriteria decision technique to determine optimum sodium alginate concentration for microencapsulation of Lactobacillus casei Shirota by extrusion and emulsification 31 0 0 0 1 0 0 0 0 32
17 Improved physicochemical, rheological and bioactive properties of ice cream: Enrichment with high pressure homogenized hazelnut milk 27 0 0 0 0 0 0 0 0 27
18 Comparison of the Effect of Some Essential Oils on the Growth of Penicillium verrucosum and its Ochratoxin a Production 24 0 0 0 0 0 0 0 0 24
19 Application of TOPSIS methodology to determine optimum hazelnut cake concentration and high pressure homogenization condition for hazelnut milk production based on physicochemical, structural and sensory properties 22 0 0 0 0 0 0 0 0 22
20 Evaluation of polycyclic aromatic hydrocarbons in Circassian cheese by high performance liquid chromatography with fluorescence detection 21 0 0 0 0 0 0 0 0 21
21 Influence of pH and ionic strength on the bulk and interfacial rheology and technofunctional properties of hazelnut meal protein isolate 18 0 0 0 0 0 0 0 0 18
22 Modifications to structural, techno-functional and rheological properties of sesame protein isolate by high pressure homogenization 18 0 0 0 0 0 0 0 0 18
23 Optimization of cryoprotectant formulation to enhance the viability of Lactobacillus brevis ED25: Determination of storage stability and acidification kinetics in sourdough 18 0 0 0 0 0 0 0 0 18
24 Effect of multi-pass high pressure homogenization on physicochemical properties of hazelnut milk from hazelnut cake: An investigation by response surface methodology 17 0 0 0 0 0 0 0 0 17
25 Structural Characterization, Technofunctional and Rheological Properties of Sesame Proteins Treated by High-Intensity Ultrasound 17 0 0 0 0 0 0 0 0 17
26 Effect of brewing process and sugar content on 5-hydroxymethylfurfural and related substances from Turkish coffee 16 0 0 0 0 0 0 0 0 16
27 Effect of high pressure homogenization on microstructure and rheological properties of hazelnut beverage cold-set gels induced glucono-δ-lactone 15 0 0 0 0 0 0 0 0 15
28 Occurrence of Aflatoxin M1 in Vacuum Packed Kashar Cheeses in Turkey 13 0 0 0 0 0 0 0 0 13
29 Compositional biochemical and textural changes during ripening of Tulum cheese made with different coagulants 11 0 0 0 0 0 0 0 0 11
30 Effect of different encapsulating agent combinations on viability of iLactobacillus casei/i Shirota during storage, in simulated gastrointestinal conditions and dairy dessert 11 0 0 0 0 0 0 0 0 11
31 Effect of ultrasonication treatment on structural, physicochemical and bioactive properties of pasteurized rosehip (Rosa canina L.) nectar 10 0 0 0 0 0 0 0 0 10
32 Agglomerated mushroom (Agaricus bisporus) powder: Optimization of top spray fluidized bed agglomeration conditions 8 0 0 0 0 0 0 0 0 8
33 Evaluating of Microwave Drying for Hawthorn Slice as Alternative to Convective Drying 8 0 0 0 0 0 0 0 0 8
34 Potential of three different lactic acid Bacteria to use as starter culture for production of type II sourdough breadmaking 8 0 0 0 0 0 0 0 0 8
35 Development and characterization of black mulberry (Morus nigrai) pekmez (molasses) composite films based on alginate and pectin 7 0 0 0 0 0 0 0 0 7
36 Natamycin content and quality evaluation of yoghurt from small and large scale brands in Turkey 7 0 0 0 0 0 0 0 0 7
37 Investigation of Sodium Benzoate and Potassium Sorbate Content and Evaluation of Microbiological Parameters of Fresh Kashar Cheeses 4 0 0 0 1 1 0 0 0 6
38 Potential Use of High Pressure Homogenized Hazelnut Beverage for a Functional Yoghurt-Like Product 6 0 0 0 0 0 0 0 0 6
39 Evaluation of Chemical and Microbiological Characteristics and Fatty Acid Profiles of Butter Samples Collected from the Black Sea Region of Turkey 3 0 0 2 0 0 0 0 0 5
40 Inhibition kinetics of Penicillium verrucosum using different essential oils and application of predictive inactivation models 5 0 0 0 0 0 0 0 0 5
41 Levels of Organochlorine Pesticide Residues in Butter Samples Collected from the Black Sea Region of Turkey 4 0 0 1 0 0 0 0 0 5
42 Oven Cooking as Alternative to Smoking: Evaluatıon of Physicochemical, Microbiological, Textural and Sensory Properties of Circassian Cheese During Storage And Determination of PAH Contents 4 0 0 0 0 1 0 0 0 5
43 Comparative Analysis of Aflatoxin M1 in Marketed Butter byELISA and HPLC 3 0 0 0 0 0 0 0 0 3
44 Effect of high-pressure homogenization pretreatment on gelation behavior and physicochemical, rheological and structural properties of sesame protein isolate with glucono-δ-lactone 3 0 0 0 0 0 0 0 0 3
45 Effect of oleaster (Elaeagnus angustifolia L.) flour addition combined with high‐pressure homogenization on the acidification kinetics, physicochemical, functional, and rheological properties of kefir 2 0 0 0 1 0 0 0 0 3
46 Effect of sesame protein isolate modified by high-pressure homogenization, high-intensity ultrasound, and high-pressure processing on the colloidal stability of sesame paste: Determination of physicochemical, rheological, microstructural properties and storage stability 3 0 0 0 0 0 0 0 0 3
47 Process optimization of a cereal‐based fermented beverage (Boza) powder and investigating upscaling conditions 3 0 0 0 0 0 0 0 0 3
48 Effect of thermal treatment on microbiological, physicochemical and structural properties of high pressure homogenised hazelnut beverage 2 0 0 0 0 0 0 0 0 2
49 Effects of Rootstocks on Sugar and Organic Acid Contents of ‘Deveci’ Pear 1 0 0 0 1 0 0 0 0 2
50 Toxic and essential elements in butter from the Black Sea region, Turkey 2 0 0 0 0 0 0 0 0 2
51 Optimization of fermentation conditions for sourdough by three different lactic acid bacteria using response surface methodology 1 0 0 0 0 0 0 0 0 1
52 Optimization of spray drying conditions for microencapsulation of Lactobacillus casei Shirota using response surface methodology 0 0 0 0 0 1 0 0 0 1
53 Süt ve Süt Ürünlerinde Organik Klorlu Pestisit Varlığı 1 0 0 0 0 0 0 0 0 1
Kayıt Yok
Kayıt Yok
Kayıt Yok
Kayıt Yok
Birlikte çalışılan kişi Aktif Dönem Çalışma Sayısı
Muhammet Dervişoğlu
Ondokuz Mayis Üniversitesi
2009 - 2020 37
İlyas Atalar
Ondokuz Mayis Üniversitesi
2012 - 2025 35
Fehmi Yazıcı
Ondokuz Mayis Üniversitesi
2009 - 2023 26
Furkan Türker Sarıcaoğlu
Ondokuz Mayis Üniversitesi
2017 - 2025 21
Latife Betül Gül
Ondokuz Mayis Üniversitesi
2019 - 2025 19
Mustafa Mortaş
Ondokuz Mayis Üniversitesi
2013 - 2022 15
Ahmet Hilmi Çon
Ondokuz Mayis Üniversitesi
2015 - 2022 14
Oğuz Aydemir
Çankiri Karatekin Üniversitesi
2009 - 2019 12
Latife Betül Gül
Ondokuz Mayis Üniversitesi
2015 - 2025 11
Fatih Törnük
Yıldız Teknik Üniversitesi
2014 - 2025 8
Ayşegül Beşir
Ondokuz Mayis Üniversitesi
2018 - 2023 8
Sibel Özçakmak
Ministry Of Food Agriculture And Livestock
2014 - 2017 7
Talip Kahyaoğlu
Yıldız Teknik Üniversitesi
2009 - 2014 6
Enes Atmaca
Ondokuz Mayis Üniversitesi
2011 - 2016 5
Osman Sağdıç
Yıldız Teknik Üniversitesi
2014 - 2017 5
Abdullah Kurt
Selçuk Üniversitesi
2017 - 2024 5
Nilgün Özdemir
Ondokuz Mayıs Üniversitesi
2015 - 2022 5
Abdurrahman Aksoy
Ondokuz Mayis Üniversitesi
2011 - 2016 5
Enes Dertli
Yıldız Teknik Üniversitesi
2019 - 2021 4
Ahmet Öztürk
University Of Ondokuz Mays
2015 - 2017 4
Dilek Güvenç
Ondokuz Mayis Üniversitesi
2011 - 2016 4
Eda İlhan Dinçer
Hitit Üniversitesi
2012 - 2013 4
Furkan Turker Saricaoglu
Bursa Teknik Üniversitesi
2023 - 2025 4
Ilyas Atalar
Eskişehir Osmangazi Üniversitesi
2019 - 2025 4
Mahmut Ekrem Parlak
Bursa Teknik Üniversitesi
2023 - 2025 4
Hüseyin Gençcelep
Ondokuz Mayis Üniversitesi
2020 - 2024 3
Safa Karaman
Erciyes Üniversitesi
2014 - 2015 3
Ömer Said Toker
Yıldız Teknik Üniversitesi
2014 - 2015 3
Salih Karasu
Yıldız Teknik Üniversitesi
2014 - 2015 3
Burhan Öztürk
Ordu Üniversitesi
2017 3
Ümit Geçgel
Tekirdağ Namık Kemal Üniversitesi
2014 - 2015 3
Tuğba Baskıncı
Kastamonu Üniversitesi
2021 - 2023 3
Abdullah Akgün
Trakya Üniversitesi
2023 2
Muhammet Arıcı
Yıldız Teknik Üniversitesi
2014 - 2017 2
Azime Yılmaz
Yıldız Teknik Üniversitesi
2014 - 2017 2
Sadettin Turhan
Ondokuz Mayis Üniversitesi
2017 - 2018 2
Melike Atmaca
Ordu Üniversitesi
2013 - 2016 2
Mehtap Er
Karadeniz Teknik Üniversitesi
2013 - 2016 2
Cüneyt Çırak
Ondokuz Mayıs Üniversitesi
2017 - 2021 2
Mustafa Tahsin Yılmaz
Yıldız Teknik Üniversitesi
2019 - 2020 2
Abdulaziz S. Alkabaa
Faculty Of Engineering, King Abdulaziz University (Suudi Arabistan)
2025 2
Abdullah Akgun
Trakya Üniversitesi
2025 2
Abdullah Akgün
Trakya Üniversitesi
2025 2
Ahmad H. Milyani
Faculty Of Engineering, King Abdulaziz University (Suudi Arabistan)
2025 2
Durmuş Sert
Necmettin Erbakan Üniversitesi
2025 2
Fatih Törnük
Cumhuriyet Üniversitesi
2025 2
Fehmi Yazıcı
Ondokuz Mayis Üniversitesi
2025 2
Fehmi Yazici
Ondokuz Mayis Üniversitesi
2013 - 2019 2
Furkan T. Saricaoglu
Bursa Teknik Üniversitesi
2019 - 2020 2
Halil I. Odabas
Gümüşhane Üniversitesi
2019 - 2020 2
I. Atalar
Ondokuz Mayis Üniversitesi
2015 - 2019 2
Iannıe Marıbao
Mindanao State University Tawi-Tawi College Of Technology And Oceanography (Filipinler)
2023 - 2024 2
Latife Betul Gul
Ondokuz Mayis Üniversitesi
2023 - 2025 2
M. Mortas
Ondokuz Mayis Üniversitesi
2015 - 2019 2
Mustafa Tahsin Yilmaz
Faculty Of Engineering, King Abdulaziz University (Suudi Arabistan)
2025 2
Senay Simsek
Purdue University (Amerika Birleşik Devletleri)
2025 2
Volkan A. Yilmaz
Ondokuz Mayis Üniversitesi
2019 - 2020 2
Murat Gökçek
-
2016 - 2017 2
Nihat Özcan
-
2014 2
Ferat Uzun
Ondokuz Mayıs Üniversitesi
2020 1
Halil İbrahim Odabaş
Gümüşhane Üniversitesi
2020 1
Hüsnü Demirsoy
University Of Ondokuz Mays
2015 1
Volkan Arif Yılmaz
Ondokuz Mayıs Üniversitesi
2020 1
Süleyman Gökmen
Karamanoğlu Mehmetbey Üniversitesi
2022 1
Leyla Demirsoy
University Of Ondokuz Mays
2015 1
Alime Cengiz
Ondokuz Mayıs Üniversitesi
2012 1
Adem Asan
Ondokuz Mayis Üniversitesi
2015 1
Kübra Akşehir
Bayburt Üniversitesi
2013 1
Merve Tuğçe Tunç
Gümüşhane Üniversitesi
2012 1
Mahmut Ekrem Parlak
Bursa Teknik Üniversitesi
2025 1
Mustafa Şengül
Atatürk Üniversitesi
2014 1
Durmuş Sert
-
2023 1
Tuba Erkaya
Atatürk Üniversitesi
2014 1
Abdurrahman Aksoy
Ondokuz Mayis Üniversitesi
2013 1
Aysegul Besir Özgeçen
Ondokuz Mayis Üniversitesi
2025 1
Ayşegül Beşir Özgeçen
Ondokuz Mayis Üniversitesi
2025 1
Dilek Guvenc
Ondokuz Mayis Üniversitesi
2013 1
Eda Ilhan
Corum State Hospital
2015 1
Enes Atmaca
Ondokuz Mayis Üniversitesi
2013 1
F. T. Saricaoglu
Bursa Teknik Üniversitesi
2019 1
F. Yazici
Ondokuz Mayis Üniversitesi
2019 1
Furkan Turker Sarıcaoğlu
Bursa Teknik Üniversitesi
2025 1
Iannie P. Maribao
Mindanao State University Tawi-Tawi College Of Technology And Oceanography (Filipinler)
2025 1
İlyas Atalar
Eskişehir Osmangazi Üniversitesi
2025 1
Kemal Polat
Faculty Of Engineering, King Abdulaziz University (Suudi Arabistan)
2025 1
Kubra Aksehir
Bayburt Üniversitesi
2015 1
Kübra Çakıroğlu
Republic Of Turkey Ministry Of Agriculture And Forestry
2020 1
L. B. Gul
Ondokuz Mayis Üniversitesi
2019 1
M. Dervisoglu
Ondokuz Mayis Üniversitesi
2015 1
Melike Seyda Sahin
Kastamonu Üniversitesi
2025 1
Melike Şeyda Şahin
Kastamonu Üniversitesi
2024 1
Muhammed Dervisoglu
Ondokuz Mayis Üniversitesi
2013 1
Muhammet Dervisoglu
Ondokuz Mayis Üniversitesi
2015 1
Mustafa Mortas
Ondokuz Mayis Üniversitesi
2015 1
Nihat Ozcan
Food Engineering Institute
2015 1
Oguz Aydemir
Çankiri Karatekin Üniversitesi
2015 1
Osman Gül
Kastamonu Üniversitesi
2019 1
Safa Karaman
Niğde Ömer Halisdemir University
2025 1
Salman Badurayq
Industrial Area (Suudi Arabistan)
2025 1
Saya Bekbay
Saken Seifullin Kazakh Agro-Technical Research University (Kazakistan)
2023 1
Serpıl Tural
Ministry Of Food Agriculture And Livestock
2017 1
Serpil Tural
Ministry Of Food
2018 1
Şenay Şimşek
Purdue University (Amerika Birleşik Devletleri)
2023 1
T. Kahyaoglu
Yıldız Teknik Üniversitesi
2015 1
Tugba Baskıncı
Kastamonu Üniversitesi
2023 1
Wael S. Hassanein
Faculty Of Engineering, King Abdulaziz University (Suudi Arabistan)
2025 1
Dea Amalia Amanda Apud
-
2021 1
Feyza Tatar
-
2012 1
Gül Osman
-
2021 1
Merve Solmaz
-
2015 1
Nilüfer Açıkgöz
-
2022 1
Özçakmak Sibel
-
2015 1
2025 için Puan Bazlı Sıralamalar
Araştırma Alanı
439.
51923 araştırmacı içinde
Temel Alan
337.
25926 araştırmacı içinde
Bilim Alanı
112.
1551 araştırmacı içinde
Alan Adı Alandaki Toplam Öğretim Elemanı Sayısı
TÜBİTAK Araştırma Alanı Fen ve Mühendislik 51923
YÖKSİS Temel Alan Mühendislik Temel Alanı 25926
YÖKSİS Bilim Alanı Gıda Bilimleri ve Mühendisliği 1551
Anahtar Kelimeler Gıda Teknolojileri, Temel İşlemler, Süt Teknolojisi
Performans Kriteri 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025
Ağırlıklı Puan 222 57 395 315 305 239 230 235 280 155 100
Araştırma Alanı 441 . 600 . 322 . 346 . 356 . 381 . 466 . 473 . 405 . 507 . 439 .
Temel Alan 257 . 419 . 165 . 188 . 205 . 232 . 317 . 309 . 277 . 378 . 337 .
Bilim Alanı 56 . 177 . 26 . 40 . 44 . 67 . 90 . 110 . 74 . 135 . 112 .
Anahtar Kelime (1) 33 . 121 . 16 . 26 . 22 . 37 . 63 . 67 . 46 . 94 . 78 .
Anahtar Kelime (2) 9 . 49 . 3 . 10 . 9 . 11 . 20 . 24 . 15 . 42 . 31 .
Anahtar Kelime (3) - - - - - - - - - - -
Toplam Yayın 9 7 12 9 11 9 6 7 9 4 2
Toplam Makale 4 3 9 6 7 6 6 6 6 3 2
Toplam Kitap 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Toplam Bildiri 5 4 3 3 4 3 0 1 3 1 0
Makale (SCI) 4 1 7 6 5 4 4 4 5 3 2
Makale (Uluslararası) 0 0 0 0 2 2 2 2 1 0 0
Makale (Ulusal) 0 2 2 0 0 0 0 0 0 0 0
Kitap Yazarlığı 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Kitap Bölümü Yazarlığı 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Bildiri (Uluslararası) 4 3 3 3 4 1 0 1 3 1 0
Bildiri (Ulusal) 1 1 0 0 0 2 0 0 0 0 0
Atıfları ve Metrikleri
Atıfları ve Metrikleri